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应加快食品挤压加工技术的推广
1-11月天津食品出口同比增长24%



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食品挤压加工技术集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为 一体,这一技术在我国应用时间不长,但由于它所具有的显著特点,近几年来, 我国用挤压方法来生产食品得到了很大的发展。业内有关人士认为,应加快挤压 机理论的研究和新型挤压设备的设计开发,探讨各种食品的挤压加工工艺条件, 使我国挤压加工食品朝着高效能、产品风味多样化和美味化方向发展。 食品挤压加工技术是将食品物料置于挤压机的高温状态下,然后突然释放至 常温常压,使物料内部结构和性质发生变化的过程。在这个过程中,借助挤压机 螺杆的推动力将物料向前挤压,物料受到混合、搅拌和摩擦以及高剪切力作用, 使得淀粉颗粒解体,同时机腔内温度压力升高,其温度可达到200度,压力可 达1Mpa以上,然后从一定形状的模孔瞬间挤出,由高压突然降至常压,其中 的游离水分在此压差下迅速汽化,水的体积可膨胀2000倍。在膨化的瞬间, 被加工物料的结构发生了变化,使生淀粉转化成熟淀粉,同时变成片层状疏松的 海绵体,被加工的物料体积可膨胀几倍到几十倍。 挤压加工通常以谷物原料如大米、糯米、小麦、豆类、黑麦、玉米、高梁等 为主体,再添加水、脂肪、蛋白质、微量元素等配料混合而成。采用挤压加工生 产的食品口感好,食用方便,易贮存,而且挤压加工食品营养损失小,有利于消 化吸收。据测定,未经膨化的粗大米其蛋白质的消化率为75%,经膨胀处理后 可提高到83%。挤压加工极大地改善了谷物食品的加工工艺,缩短了工艺流程 ,降低了产品的生产费用,减少了占地面积,大大降低了劳动强度。 近年来,国外挤压食品已成为单独一大类方便食品,有主食类、早点类和儿 童食品以及各种小食品等。目前,美国生产的大型挤压机生产能力已达到每小时 几吨至几十吨。日本长期以来对挤压技术及理论尤其是谷物膨化淀粉的性质方面 做了大量研究。西方许多国家如英国、法国、德国、瑞士等国对挤压技术的研究 也非常重视。 1-11月天津食品出口同比增长24% back返回
据天津对外经济贸易委员会和天津海关提供的统计资料,今年1-11月, 天津市实现外贸出口额58.53亿美元,同比增长19%,其中食品类出口3. 24亿美元,增长24%,居全市七大类出口产品增幅第二名,保持了快速增长 态势。 天津外经贸委计统处有关负责人介绍,天津出口食品主要有水海产品、冻鱼 片、蔬菜、豆类、核桃仁、花生及花生仁、辣椒干等。今年水海产品和冻鱼片出 口激增,同比增长300%以上,主要原因是出口企业广辟出口货源和利用多种 贸易方式。出口下降较大的有核桃仁、花生和花生仁,同比下降30%多,主要 受大宗进口国家此类作物丰收所致;辣椒干出口额下降是国内经营出口企业增多 ,无序竞争、价格大战造成。蔬菜和豆类属津门大宗出口项目,约占出口总额的 20%,像天津传统名产青麻叶白菜、青萝卜、豆类等,由于北方日照时间长, 产品口味好、品质高,深受香港和东南亚地区消费者欢迎。