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安 徽 菜 由 皖 南 、 沿 江 、 淮 北 菜 組 成 。 代 表 菜 有 無 為 熏 鴨 、
奶 汁 肥 王 魚 、 問 政 山 筍 等 。
Beijing Recipe


蜜 汁 紅 芋

蜜 汁 紅 芋
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    制 法
  1. 選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔
  2. 砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋、蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔
  3. 湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒

葡 萄 魚

葡 萄 魚
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    制 法
  1. 魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
  2. 菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成﹒

什 錦 肉 丁

什 錦 肉 丁

    制 法
  1. 里 脊 肉 切 丁 ﹐ 加 料 酒 、 蔥 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ﹐ 下8 成 熱 油 中 滑 熟 撈 出 ﹔
  2. 鍋 留 底 油 ﹐ 下 辣 椒 塊 煸 炒 出 辣 味 ﹐ 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 鍋 即 可 ﹒

李 鴻 章 雜 燴

李 鴻 章 雜 燴

    制 法
  1. 海 參、 魚 肚、 魷 魚、 玉 蘭 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片;
  2. 豬 肚、 雞 肉、 干 貝 加 蔥 結、 姜 片、 紹 酒 蒸 透 入 味、 切 片;
  3. 熟 白 雞 肉、 熟 火 腿 切 絲 ;
  4. 魚 肉 制 茸 上 味, 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟;
  5. 將 干 貝 球、 各 种 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味, 裝 碗 蒸 5 分 鐘, 潷 出 原 湯 勾 芡, 澆 在 雜 燴 上 即 成。

櫻 橘 蛤 士 蟆

櫻 橘 蛤 士 蟆

    制 法
  1. 泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 , 蒸 10 分 鐘 取 出 。
  2. 漂 洗 除 去 腥 味 , 用 清 水 浸 泡 。
  3. 冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 , 濾 去 雜 質 。
  4. 另 取 鍋 放 入 開 水 , 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水 。
  5. 鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 , 倒 入 湯 碗 , 放 上 紅 櫻 桃 即 成 。

美 食 城
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