[English][Chinese Big5]

安 徽 菜 由 皖 南 、 沿 江 、 淮 北 菜 组 成 。 代 表 菜 有 无 为 熏 鸭 、
奶 汁 肥 王 鱼 、 问 政 山 笋 等 。
Beijing Recipe


蜜 汁 红 芋

蜜 汁 红 芋
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    制 法
  1. 选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮,消成两头尖的块;
  2. 砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划,再放入红芋、蜂蜜,烧开后移小火焖1小时;
  3. 汤汁浓缩后,将红芋装盘,浇上原汁即成。

葡 萄 鱼

葡 萄 鱼
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    制 法
  1. 鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;
  2. 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。

什 锦 肉 丁

什 锦 肉 丁

    制 法
  1. 里 脊 肉 切 丁 , 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 , 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ;
  2. 锅 留 底 油 , 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 , 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

李 鸿 章 杂 烩

李 鸿 章 杂 烩

    制 法
  1. 海 参、 鱼 肚、 鱿 鱼、 玉 兰 片、 腐 竹、 熟 火 腿 切 片;
  2. 猪 肚、 鸡 肉、 干 贝 加 葱 结、 姜 片、 绍 酒 蒸 透 入 味、 切 片;
  3. 熟 白 鸡 肉、 熟 火 腿 切 丝 ;
  4. 鱼 肉 制 茸 上 味, 粘 上 干 贝 丝 蒸 熟;
  5. 将 干 贝 球、 各 种 原 料 和 调 料 下 入 鸡 汤 烧 烩 入 味, 装 碗 蒸 5 分 钟, 滗 出 原 汤 勾 芡, 浇 在 杂 烩 上 即 成。

樱 橘 蛤 士 蟆

樱 橘 蛤 士 蟆

    制 法
  1. 泡 发 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 葱 姜 , 蒸 10 分 钟 取 出;
  2. 漂 洗 除 去 腥 味 , 用 清 水 浸 泡;
  3. 冰 糖 加 清 水 烧 开 熬 成 糖 水 , 滤 去 杂 质;
  4. 另 取 锅 放 入 开 水 , 放 入 发 好 的 蛤 士 蟆 煮 开 沥 水;
  5. 锅 内 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 烧 开 , 倒 入 汤 碗 , 放 上 红 樱 桃 即 成;

美 食 城
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