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中國歷史悠久，其烹飪藝術淵遠流長，聞名于世。中餐以它的色、香、味、形而誘人。長期以來由于各地區的自然環境、文化、風俗、習慣不同，中國菜肴形成了不同風味的地方菜系。作為當地風味，北京的烹飪則集各地不同風味之大全。北方菜系以山東口味為主流，擅長烹制海味。四川廚師烹調愛放干、鮮辣椒，川菜以麻辣辛香調料而聞名。粵菜取料廣泛，他們講究鮮嫩和酥脆。淮揚菜注重原汁原味，特別是油而不膩，清淡鮮美。譚家菜咸甜适宜，常言道：“南甜北咸，”譚家菜卻兩者兼顧。