北京菜

    蛤 蟆 鮑 魚

    蛤 蟆 鮑 魚
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      原 料:
      罐頭鮑魚12個
      鱖魚肉100克
      豌豆24粒
      油菜葉250克
      雞蛋清4個
      雞鴨湯200克
      制 法
    1. 鱖魚去骨制茸。
    2. 油菜切絲過油。
    3. 將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出,從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在頭部平片一口,填滿魚茸,即“蛤蟆嘴”;魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
    4. 旺火蒸5分鐘取出裝盤,將雞鴨湯加調料,燒開勾芡,淋在蛤蟆鮑魚上即成。


美 食 城
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