北京菜

    北 京 烤 鴨

    chduck

      原 料
      北 京 淨 鴨 1 只( 2250 克 )
      麥 芽 糖 10 克 ,甜 醬 1 碟 ,北 京 蔥 段 1 碟 ,荷 葉 餅 或 芝 麻 燒 餅 若 干;

      制 法
    1. 選 一 只 完 整 的 北 京 填 鴨 , 從 割 開 的 气 管 處 打 气 , 使 其 皮 肉 分 离 、 全 身 鼓 起 , 顯 得 飽 滿 的 樣 子 。
    2. 將 鴨 子 開 膛 除 去 內 臟 , 然 后 放 入 一 根 約 2 英 寸 長 的 木 棍 , 支 撐 住 胸 骨 , 以 便 使 鴨 皮 伸 展 開 來 。 然 后 用 鉤 子 勾 住 脖 子 , 再 在 鴨 皮 上 涂 上 一 層 淡 的 麥 芽 糖 。 挂 在 通 風 處 風 干 。
    3. 將 晾 好 的 鴨 子 挂 在 烤 爐 中 , 手 邊 預 備 好 一 只 熱 水 壺 以 備 隨 時 向 鴨 子 灌 水 。時 間 的 掌 握 和 溫 度 的 适 度 是 很 重 要 的 。 為 使 鴨 子 烤 得 熟 透 均 勻 , 要 不 斷 地 翻 動 必 要 時 可 用 烤 竿 挑 動 。
    4. 將 鴨 子 烤 至 全 褐 色 , 出 爐 的 鴨 子 好 象 涂 了 亮 漆 一 般 。
    5. 將 事 先 擺 在 桌 上 的 荷 葉 餅 , 芝 麻 燒 餅 和 其 他 調 味 品 等 与 切 成 片 的 鴨 肉 一 并 上 桌 。


美 食 城
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