北京菜

    蛤 蟆 鲍 鱼

    蛤 蟆 鲍 鱼
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      原 料:
      罐头鲍鱼12个
      鳜鱼肉100克
      豌豆24粒
      油菜叶250克
      鸡蛋清4个
      鸡鸭汤200克
      制 法
    1. 鳜鱼去骨制茸。
    2. 油菜切丝过油。
    3. 将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出,从底部肉边开口出向两边撕至一半,即“蛤蟆前腿”;在头部平片一口,填满鱼茸,即“蛤蟆嘴”;鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。
    4. 旺火蒸5分钟取出装盘,将鸡鸭汤加调料,烧开勾芡,淋在蛤蟆鲍鱼上即成。


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