北京菜

    莲 蓬 鸡 糕

    莲 蓬 鸡 糕

      原 料:
      鸡 脯 肉 100 克
      西 红 柿 3 个
      鲜 豌 豆、 火 腿 末、 油 菜 叶 适 量
      制 法
    1. 油 菜 叶 切 丝, 鸡 脯 肉 砸 成 泥, 蛋 清 掺 入 面 粉 和 干 淀 粉 搅 均, 菠 菜 挤 汁;
    2. 鸡 泥 加 调 料、 熟 猪 油、 菠 菜 汁、 蛋 清 搅 成 糊;
    3. 取 14 个 小 酒 盅, 分 别 抹 上 熟 猪 油, 装 入 鸡 泥, 嵌 上 豌 豆, 缀 以 火 腿 末 上 笼 蒸 5 分 钟 后 取 出, 放 入 大 汤 碗, 倒 入 鸡 汤, 烧 开 勾 芡 即 成。


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