北京菜

    北 京 烤 鸭

    chduck

      原 料
      北 京 净 鸭 1 只( 2250 克 )
      麦 芽 糖 10 克 ,甜 酱 1 碟 ,北 京 葱 段 1 碟 ,荷 叶 饼 或 芝 麻 烧 饼 若 干;

      制 法
    1. 选 一 只 完 整 的 北 京 填 鸭 , 从 割 开 的 气 管 处 打 气 , 使 其 皮 肉 分 离 、 全 身 鼓 起 , 显 得 饱 满 的 样 子 。
    2. 将 鸭 子 开 膛 除 去 内 脏 , 然 后 放 入 一 根 约 2 英 寸 长 的 木 棍 , 支 撑 住 胸 骨 , 以 便 使 鸭 皮 伸 展 开 来 。 然 后 用 钩 子 勾 住 脖 子 , 再 在 鸭 皮 上 涂 上 一 层 淡 的 麦 芽 糖 。 挂 在 通 风 处 风 干 。
    3. 将 晾 好 的 鸭 子 挂 在 烤 炉 中 , 手 边 预 备 好 一 只 热 水 壶 以 备 随 时 向 鸭 子 灌 水 。时 间 的 掌 握 和 温 度 的 适 度 是 很 重 要 的 。 为 使 鸭 子 烤 得 熟 透 均 匀 , 要 不 断 地 翻 动 必 要 时 可 用 烤 竿 挑 动 。
    4. 将 鸭 子 烤 至 全 褐 色 , 出 炉 的 鸭 子 好 象 涂 了 亮 漆 一 般 。
    5. 将 事 先 摆 在 桌 上 的 荷 叶 饼 , 芝 麻 烧 饼 和 其 他 调 味 品 等 与 切 成 片 的 鸭 肉 一 并 上 桌 。


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