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原 料
三黃雞一只
金華火腿70克
芥蘭300克
北菇适量

制 法
1. 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。
2. 芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。
3. 鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

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原 料
去皮半肥半泏豬肉300克
熟筍肉150克

制 法
1. 豬肉洗淨切長片，肉面輕剞花刀后切塊, 用鹽稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成熱油鍋炸3分鐘， 關火2分鐘后撈出。
2. 待油溫升至5成熱時，下肉塊、筍塊，炸至金黃撈出。
3. 鍋去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加蔥、糖醋汁，勾芡下肉塊、筍塊，翻勺淋油裝盤即成。

原 料
乳鴿1只
芥蘭段200克
蒜茸､姜花､甘筍花适量

制 法
1. 蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
   
2. 乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽､ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
   
3. 鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
   
4. 鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸､ 姜 花､ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯､ 味 粉､ 蚝 油､ 香 油､ 胡 椒 粉､ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒

原 料
大 椰 子 1 個
水 發 銀 耳 100 克
冰 糖 100 克

制 法
1. 椰 子 去 皮 洗 淨﹐ 穿 透 椰 眼﹐控 出 椰 汁 后 從 蹄 部 鋸 開 作 成 椰 盅﹔
2. 冰 糖 置 碗 內 稍 蒸 后 倒 入 椰 盅﹐ 上 籠 蒸 1 小 時 后 再 倒 入 發 好 的 銀 耳 和 椰 奶﹐ 蒸 熟 即 成﹒

原 料
鮮 椰 子 1 個
鮮 海 蝦 ､ 生 魚 肉 ､ 鮮 魷 魚 ､ 鮮 帶 子 各 100 克
洋 蔥 約 75 克
甘 筍 50 克

制 法
1. 椰 子 從 1/4 處 鋸 開 洗 淨 ﹔
2. 海 蝦 肉 ､ 生 魚 肉 ､ 鮮 魷 魚 ､ 鮮 帶 子 ､ 洋 蔥 ､ 甘 筍 切 片 ﹐ 將 以 上 各 料 焯 水﹔
3. 鍋 中 放 上 湯 ﹐ 把 各 种 料 倒 入 鍋 中 ﹐ 加 鹽 ､ 味 精 ､ 椰 汁 ､ 鮮 奶 ､ 水 淀 粉 勾 芡 ﹐ 倒 在 椰 盅 里 ﹔
4. 放 爐 里 燜 15 分 鐘 即 可 ﹒

原 料
雞 腿 肉 450 克
芥 菜 心 11條
千 島 汁 10 克
蒜 茸 2 克
雞 粉 5 克
胡 椒 粉 1 克
鹽 5 克
香 油 1 克

制 法
1. 雞 腿 肉 切 片 ﹔
2. 加 鹽 ､ 味 精 ､ 生 粉 ､ 食 粉 ､ 水 腌 20 分 鐘 ﹔
3. 在 4 成 熱 油 中 滑 熟 成 球 ﹔
4. 鍋 留 底 油 ﹐ 放 少 許 蒜 茸 和 千 島 汁 ﹐ 然 后 把 雞 球 放 入 ﹐ 再 加 芡 湯 ､ 鹽 ､ 雞 粉､ 香 油 ､ 胡 椒 粉 炒 均 ﹐ 勾 芡 點 明 油 出 鍋 ﹐放 在 盤 中 ;
5. 芥 菜 心 焯 水 后 ﹐ 放 鍋 中 留 少 許 底 油 ﹐ 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 湯 略 炒 ﹔
6. 起 鍋 碼 在 雞 球 邊 即 可 ﹒

原 料
鮮 荔 枝 250 克
大 蝦 肉 250 克
紅 辣 椒 2 個

制 法
1. 把 鮮 荔 枝 去 皮 和 核 ﹐ 紅 辣 椒 切 成 小 塊 待 用 ﹔
2. 大 蝦 肉 在 背 上 切 一 刀 ﹐ 深 溝 三 分 之 二 ﹐ 然 后 加 鹽 ､ 味 精 ､ 淀 粉 腌 20 分 鐘 ﹔
3. 油 鍋 燒 至 四 成 熱 ﹐ 將 蝦 球 滑 熟 ﹔
4. 鍋 中 留 底 油 少 許 ﹐ 放 入 蒜 茸､ 甘 筍 花 ﹐ 然 后 把 荔 枝 ､ 紅 椒 塊 ､ 蝦 球 倒 入 鍋 中﹐ 烹 少 許 上 湯 ﹐ 加 鹽 ､ 味 精 ､ 糖 ﹐ 最 后 用 一 點 水 淀 粉 打 芡 ﹐ 盛 入 盤 中 即 可 ﹒