金 华 玉 树 鸡
原 料
三黄鸡一只
金华火腿70克
芥兰300克
北菇适量
制 法
- 三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
- 芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
- 锅中放上汤，加入盐、味精、蚝油、点老抽少许，最后用水淀粉勾芡，点明油淋在鸡上即可。
|
糖 醋 咕 噜 肉
制 法
- 猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，
关火2分钟后捞出.
- 待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.
- 锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成。
|
兰 度 鸽 脯
原 料
乳鸽1只
芥兰段200克
蒜茸、姜花、甘笋花适量
制 法
- 兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
- 乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码
在盘中。
- 鸽脯在4成热的油中滑熟。
- 锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。
|
海 南 椰 子 盅
原 料
大 椰 子 1 个
水 发 银 耳 100 克
冰 糖 100 克
制 法
- 椰 子 去 皮 洗 净 ， 穿 透 椰 眼 ，控 出 椰 汁 后 从 蹄 部 锯 开 作 成 椰 盅 ；
- 冰 糖 置 碗 内 稍 蒸 后 倒 入 椰 盅 ， 上 笼 蒸 1 小 时 后 再 倒 入 发 好 的 银 耳 和 椰 奶 ， 蒸 熟 即 成 。
|
椰 盅 海 皇
原 料
鲜 椰 子 1 个
鲜 海 虾 、 生 鱼 肉 、 鲜 鱿 鱼 、 鲜 带 子 各 100 克
洋 葱 约 75 克 �
甘 笋 50 克 �
制 法
- 椰 子 从 1/4 处 锯 开 洗 净 ；
- 海 虾 肉 、 生 鱼 肉 、 鲜 鱿 鱼 、 鲜 带 子 、 洋 葱 、 甘 笋 切 片 ， 将 以 上 各 料 焯 水；
- 锅 中 放 上 汤 ， 把 各 种 料 倒 入 锅 中 ， 加 盐 、 味 精 、 椰 汁 、 鲜 奶 、 水 淀 粉 勾 芡 ， 倒 在 椰 盅 里 ；
- 放 炉 里 焖 15 分 钟 即 可 。
|
千 岛 汁 鸡 球
原 料
鸡 腿 肉 450 克
芥 菜 心 11条
千 岛 汁 10 克
蒜 茸 2 克
鸡 粉 5 克
胡 椒 粉 1 克
盐 5 克
香 油 1 克
制 法
- 鸡 腿 肉 切 片 ；
- 加 盐 、 味 精 、 生 粉 、 食 粉 、 水 腌 20 分 钟 ；
- 在 4 成 热 油 中 滑 熟 成 球 ；
- 锅 留 底 油 ， 放 少 许 蒜 茸 和 千 岛 汁 ， 然 后 把 鸡 球 放 入 ， 再 加 芡 汤 、 盐 、 鸡 粉、 香 油 、 胡 椒 粉 炒 均 ， 勾 芡 点 明 油 出 锅 ，放 在 盘 中 ;
- 芥 菜 心 焯 水 后 ， 放 锅 中 留 少 许 底 油 ， 放 芥 菜 心 烹 料 酒 加 芡 汤 略 炒 ；
- 起 锅 码 在 鸡 球 边 即 可 。
|
荔 枝 虾 球
原 料
鲜 荔 枝 250 克
大 虾 肉 250 克
红 辣 椒 2 个
制 法
- 把 鲜 荔 枝 去 皮 和 核 ， 红 辣 椒 切 成 小 块 待 用 ；
- 大 虾 肉 在 背 上 切 一 刀 ， 深 沟 三 分 之 二 ， 然 后 加 盐 、 味 精 、 淀 粉 腌 20 分 钟 ；
- 油 锅 烧 至 四 成 热 ， 将 虾 球 滑 熟 ；
- 锅 中 留 底 油 少 许 ， 放 入 蒜 茸、 甘 笋 花 ， 然 后 把 荔 枝 、 红 椒 块 、 虾 球 倒 入 锅 中， 烹 少 许 上 汤 ， 加 盐 、 味 精 、 糖 ， 最 后 用 一 点 水 淀 粉 打 芡 ， 盛 入 盘 中 即 可 。
|
