特 色 菜 譜

    香 油 龍 鳳 腿

    dish number two 原 料:
    主 料:嫩 雞 肉 200克, 上 漿 蝦 仁 50克;
    配 料: 豬 腿 肉 100克, 熟 火 腿 15克, 豬 网 油 400克, 水 發 香 菇 15克, 荸 薺 20克, 青 豆 20克;
    調 料: 雞 蛋 2個, 蔥 花 10克, 姜 末 1克, 紹 酒 10克, 精 鹽 2克, 味 精 1克, 辣 醬 油 15克, 胡 椒 粉 0.25克, 干 淀 粉 50克, 熟 豬 油 500克(約 耗 油 150克)。

    制 法

    1. 將 香 菇、 雞 肉、 火 腿、 豬 腿 肉、 荸 薺 分 別 切 成 松 子 粒, 加 入 上 漿 蝦 仁、 青 豆、 蔥 花、 姜 末, 加 味 拌 勻 成 餡, 分 成 10份, 把 豬 网 油 切 成 10張, 雞 蛋、 干 淀 粉 調 成 稀 蛋 糊, 涂 在 网 油 上, 中 間 放 餡, 包 成 雞 腿 狀, 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 雞 骨, 共 做 10個。
    2. 鍋 置 旺 火 上, 放 入 豬 油 燒 至 六 成 熱, 將 雞 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟, 撈 出 瀝 干, 擺 在 盤 上 即 成。

    特 點: 色 澤 金 黃, 外 脆 里 嫩。


美 食 城
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