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银 耳 陈 皮 炖 乳 鸽

dish number one 原 料
主 料: 乳 鸽 2只(每 只 约 重 400克);
配 料:水 发 白 木 耳 100克,水 发 陈 皮 10克;
调 料:精 盐 10克,味 精 5克,鸡 精 2克,高 汤 750克。

制 法

  1. 乳 鸽 宰 杀 洗 净,剁 成 块,放 入 沸 水 锅 中 氽 水 2分 钟,用 水 冲 凉,装 入 汤 碗 中。
  2. 水 发 白 木 耳 洗 净 剖 块,放 入 沸 水 锅 中 氽 一 下,也 放 入 汤 碗 中,再 放 入 水 发 陈 皮。
  3. 锅 置 中 火 上,下 高 汤 烧 沸,加 入 精 盐、味 精、鸡 精 搅 匀,冲 入 汤 碗 中,上 笼 屉 用 旺 火 蒸 30分 钟,至 熟 即 成。

特 点: 此 菜 味 道 清 鲜,有 滋 阴 补 肺 疗 效。


荷 香 笼 仔 鸭

Dish 4 原 料:
主 料:番 鸭 500克;
配 料:水 发 香 菇 25克,红 萝 卜 花 片 10克,荷 叶 1张;
调 料:生 抽 10克, 精 盐 2克, 味 精 5克, 老 酒 5克, 芝 麻 油 2克, 湿 淀 粉 15克, 花 生 油 20克, 马 蹄 葱 5克。

制 法

  1. 将 番 鸭 洗 净, 切 成 长 3厘 米、 宽 2厘 米 的 鸭 件。 香 菇 切 片。
  2. 把 鸭 件、 香 菇 片、 红 萝 卜 花、 生 抽、 精 盐、 味 精、 老 酒、 芝 麻 油、 湿 淀 粉、 花 生 油、 马 蹄 葱 一 起 搅 匀, 腌 渍 30分 钟。 荷 叶 剪 好 放 在 小 笼 仔 中, 将 腌 好 的 鸭 件 摆 放 在 荷 叶 上, 上 锅 用 旺 火 蒸 30分 钟, 即 可 上 席。

特 点: 味 道 芳 香, 嫩 滑 爽 口。


淮 杞 炖 鹌 鹑

dish number 3 原 料:
主 料: 鹌 鹑 3只(每 只 约 重 250克);
配 料: 淮 山 50克, 枸 杞 50克;
调 料: 精 盐 10克, 味 精 5克, 鸡 精 2克, 绍 酒 2克, 姜 片 2克, 高 汤 750克。
制 法

  1. 将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后, 每 只 剁 成 4块, 共 12块, 放 入 沸 水 锅 中 氽 2分 钟 捞 出, 用 冷 水 冲 凉, 装 入 盖 碗 中。
  2. 淮 山、 枸 杞 洗 净, 泡 在 碗 里 15分 钟, 放 在 鹌 鹑 块 上, 再 加 姜 片。
  3. 锅 置 中 火 上, 下 高 汤 烧 沸, 加 精 盐、 味 精、 鸡 精、 绍 酒 搅 匀, 冲 入 盖 碗 中, 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟, 拾 去 姜 片 即 成。

特 点: 味 道 清 鲜, 滋 阴 补 肾。


香 油 龙 凤 腿

dish number two 原 料:
主 料:嫩 鸡 肉 200克, 上 浆 虾 仁 50克;
配 料: 猪 腿 肉 100克, 熟 火 腿 15克, 猪 网 油 400克, 水 发 香 菇 15克, 荸 荠 20克, 青 豆 20克;
调 料: 鸡 蛋 2个, 葱 花 10克, 姜 末 1克, 绍 酒 10克, 精 盐 2克, 味 精 1克, 辣 酱 油 15克, 胡 椒 粉 0.25克, 干 淀 粉 50克, 熟 猪 油 500克(约 耗 油 150克)。

制 法

  1. 将 香 菇、 鸡 肉、 火 腿、 猪 腿 肉、 荸 荠 分 别 切 成 松 子 粒, 加 入 上 浆 虾 仁、 青 豆、 葱 花、 姜 末, 加 味 拌 匀 成 馅, 分 成 10份, 把 猪 网 油 切 成 10张, 鸡 蛋、 干 淀 粉 调 成 稀 蛋 糊, 涂 在 网 油 上, 中 间 放 馅, 包 成 鸡 腿 状, 在 窄 的 一 端 插 入 一 根 鸡 骨, 共 做 10个。
  2. 锅 置 旺 火 上, 放 入 猪 油 烧 至 六 成 热, 将 鸡 腿 上 蛋 糊 放 入 炸 熟, 捞 出 沥 干, 摆 在 盘 上 即 成。

特 点: 色 泽 金 黄, 外 脆 里 嫩。


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