特 色 菜 谱

    淮 杞 炖 鹌 鹑

    dish number 3 原 料:
    主 料: 鹌 鹑 3只(每 只 约 重 250克);
    配 料: 淮 山 50克, 枸 杞 50克;
    调 料: 精 盐 10克, 味 精 5克, 鸡 精 2克, 绍 酒 2克, 姜 片 2克, 高 汤 750克。
    制 法

    1. 将 鹌 鹑 宰 杀 洗 净 后, 每 只 剁 成 4块, 共 12块, 放 入 沸 水 锅 中 氽 2分 钟 捞 出, 用 冷 水 冲 凉, 装 入 盖 碗 中。
    2. 淮 山、 枸 杞 洗 净, 泡 在 碗 里 15分 钟, 放 在 鹌 鹑 块 上, 再 加 姜 片。
    3. 锅 置 中 火 上, 下 高 汤 烧 沸, 加 精 盐、 味 精、 鸡 精、 绍 酒 搅 匀, 冲 入 盖 碗 中, 上 笼 用 旺 火 蒸 20分 钟, 拾 去 姜 片 即 成。

    特 点: 味 道 清 鲜, 滋 阴 补 肾。


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