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原 料
水發魷魚350克
蔥6段
鮮菠蘿200克
番茄塊50克
蒜末25克

制 法
1. 魷魚剞斜十字花刀后切塊，焯水控干。
2. 鮮菠蘿切塊裝盤。
3. 調料調成鹵汁料，下油鍋燒開，下魷魚急炒兩下，顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

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原 料
淨 海 蚌 肉 400 克
熟 冬 筍 75 克
水 發 香 菇 10 克
西 紅 柿 2 個

制 法
1. 海 蚌 治 淨 片 成 兩 片﹐下 60℃ 溫 水 中 汆 至 5 成 熟 撈 出﹐ 剔 膜 用 料 酒 抓 勻﹔
2. 香 菇 冬 筍 切 片﹐ 与 鮮 湯､ 鹽､味 精､白 糖､醬 油､香 油､ 濕 淀 粉 調 成 鹵 汁﹔
3. 蒜 末 下 油 鍋 稍 煸﹐ 下 冬 筍､香 菇 翻 炒, 然 后 下 鹵 汁 燒 開 勾 芡, 下 蚌 肉 翻 炒 几 下 出 鍋 即 可﹒

原 料
鮮 海 蝦30 只
熟 火 腿 肉75 克
水 發 香 菇15 克
冬 筍50 克
蔥 白 約10 克

制 法
1. 香 菇､ 冬 筍､ 蔥 白 切 片﹐ 火 腿 切 條﹔
2. 海 蝦 治 淨 留 尾 殼 ﹔
3. 用 刀 面 拍 平﹐ 將 火 腿 肉 條﹐ 橫 放 于 近 蝦 尾 的 肉 面 上﹐ 然 后 將 蝦 尾 卷 起﹐ 即 龍 身 鳳 尾 蝦﹐ 下 鍋 過 油﹐ 呈 龍 身 鳳 尾 形 即 可﹔
4. 油 鍋 燒 熱﹐ 放 入 調 料﹐ 再 倒 入 過 油 蝦﹐ 顛 炒 几 下 裝 盤 即 成﹒

原 料
冬 景 活 蚌1 只
調 料 适 量

制 法
1. 將 活 蚌 去 殼 治 淨﹐ 切 成 小 塊 狀﹐ 裝 碗﹐ 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌﹔
2. 醬 油､ 白 糖､ 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料﹐ 將 香 醋 与 蚌 塊 倒 入﹐ 翻 炒 攪 勻﹐ 醉 浸3 小 時 即 成﹒

原 料
香 螺 肉400 克
水 發 花 菇10 克
冬 筍75 克
香 糟20 克

制 法
1. 香 螺 肉 片 成 薄 片 ﹐ 焯 水 后 用 紹 酒 抓 勻 ﹐ 冬 筍 ､ 花 菇 切 片 ﹐ 蔥 白 切 片 与 清 湯 ､ 調 料 調 成 鹵 汁 ﹒
2. 冬 筍 片 過 油 ﹒
3. 蒜 姜 末 嗆 鍋 后 放 入 香 糟 ､ 花 菇 ､ 筍 片 ﹐ 倒 入 鹵 汁 ﹐ 再 放 螺 片 ﹐ 顛 炒 后 裝 盤 即 成 ﹒

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