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福 建 菜 譜

福 建 菜 是 由 福 州、 閩 南 山 區 菜 組 成﹒ 代 表 菜 有 佛 跳 牆、淡 糟 香 螺 片、 雞 湯 汆 海 蚌 等﹒


花 卷 魷 魚

花 卷 魷 魚
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    制 法
  1. 魷魚剞斜十字花刀后切塊,焯水控干。
  2. 鮮菠蘿切塊裝盤。
  3. 調料調成鹵汁料,下油鍋燒開,下魷魚急炒兩下,顛鍋裝在菠蘿塊上即成。

生 炒 海 蚌

Stir-fried Clam
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    制 法
  1. 海 蚌 治 淨 片 成 兩 片﹐下 60℃ 溫 水 中 汆 至 5 成 熟 撈 出﹐ 剔 膜 用 料 酒 抓 勻﹔
  2. 香 菇 冬 筍 切 片﹐ 与 鮮 湯、 鹽、味 精、白 糖、醬 油、香 油、 濕 淀 粉 調 成 鹵 汁﹔
  3. 蒜 末 下 油 鍋 稍 煸﹐ 下 冬 筍、香 菇 翻 炒, 然 后 下 鹵 汁 燒 開 勾 芡, 下 蚌 肉 翻 炒 几 下 出 鍋 即 可﹒

龍 身 鳳 尾 蝦

龍 身 鳳 尾 蝦

    制 法
  1. 香 菇、 冬 筍、 蔥 白 切 片﹐ 火 腿 切 條﹔
  2. 海 蝦 治 淨 留 尾 殼 ﹔
  3. 用 刀 面 拍 平﹐ 將 火 腿 肉 條﹐ 橫 放 于 近 蝦 尾 的 肉 面 上﹐ 然 后 將 蝦 尾 卷 起﹐ 即 龍 身 鳳 尾 蝦﹐ 下 鍋 過 油﹐ 呈 龍 身 鳳 尾 形 即 可﹔
  4. 油 鍋 燒 熱﹐ 放 入 調 料﹐ 再 倒 入 過 油 蝦﹐ 顛 炒 几 下 裝 盤 即 成﹒

醉 蚌 肉

醉 蚌 肉

    制 法
  1. 將 活 蚌 去 殼 治 淨﹐ 切 成 小 塊 狀﹐ 裝 碗﹐ 澆 以 高 粱 酒 拌 勻 稍 腌﹔
  2. 醬 油、 白 糖、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料﹐ 將 香 醋 与 蚌 塊 倒 入﹐ 翻 炒 攪 勻﹐ 醉 浸3 小 時 即 成﹒

淡 糟 香 螺 片

淡 糟 香 螺 片

    制 法
  1. 香 螺 肉 片 成 薄 片 ﹐ 焯 水 后 用 紹 酒 抓 勻 ﹐ 冬 筍 、 花 菇 切 片 ﹐ 蔥 白 切 片 与 清 湯 、 調 料 調 成 鹵 汁 ﹒
  2. 冬 筍 片 過 油 ﹒
  3. 蒜 姜 末 嗆 鍋 后 放 入 香 糟 、 花 菇 、 筍 片 ﹐ 倒 入 鹵 汁 ﹐ 再 放 螺 片 ﹐ 顛 炒 后 裝 盤 即 成 ﹒

美 食 城
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