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原 料
水发鱿鱼350克
葱6段
鲜菠萝200克
番茄块50克
蒜末25克

制 法
1. 鱿鱼剞斜十字花刀后切块，焯水控干。
2. 鲜菠萝切块装盘。
3. 调料调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

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原 料
净 海 蚌 肉 400 克
熟 冬 笋 75 克
水 发 香 菇 10 克
西 红 柿 2 个

制 法
1. 海 蚌 治 净 片 成 两 片，下 60℃ 温 水 中 汆 至 5 成 熟 捞 出， 剔 膜 用 料 酒 抓 匀；
2. 香 菇 冬 笋 切 片， 与 鲜 汤、 盐、味 精、白 糖、酱 油、香 油、 湿 淀 粉 调 成 卤 汁；
3. 蒜 末 下 油 锅 稍 煸， 下 冬 笋、香 菇 翻 炒, 然 后 下 卤 汁 烧 开 勾 芡, 下 蚌 肉 翻 炒 几 下 出 锅 即 可。

原 料
鲜 海 虾30 只
熟 火 腿 肉75 克
水 发 香 菇15 克
冬 笋50 克
葱 白 约10 克

制 法
1. 香 菇、 冬 笋、 葱 白 切 片， 火 腿 切 条；
2. 海 虾 治 净 留 尾 壳 ；
3. 用 刀 面 拍 平， 将 火 腿 肉 条， 横 放 于 近 虾 尾 的 肉 面 上， 然 后 将 虾 尾 卷 起， 即 龙 身 凤 尾 虾， 下 锅 过 油， 呈 龙 身 凤 尾 形 即 可；
4. 油 锅 烧 热， 放 入 调 料， 再 倒 入 过 油 虾， 颠 炒 几 下 装 盘 即 成。

原 料
冬 景 活 蚌1 只
调 料 适 量

制 法
1. 将 活 蚌 去 壳 治 净 ， 切 成 小 块 状 ， 装 碗 ， 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ；
2. 酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 ， 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 ， 翻 炒 搅 匀 ， 醉 浸3 小 时 即 成 。

原 料
香 螺 肉400 克
水 发 花 菇10 克
冬 笋75 克
香 糟20 克

制 法
1. 香 螺 肉 片 成 薄 片 ， 焯 水 后 用 绍 酒 抓 匀 ， 冬 笋 、 花 菇 切 片 ， 葱 白 切 片 与 清 汤 、 调 料 调 成 卤 汁 。
2. 冬 笋 片 过 油 。
3. 蒜 姜 末 呛 锅 后 放 入 香 糟 、 花 菇 、 笋 片 ， 倒 入 卤 汁 ， 再 放 螺 片 ， 颠 炒 后 装 盘 即 成 。

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