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福 建 菜 谱

福 建 菜 是 由 福 州、 闽 南 山 区 菜 组 成。 代 表 菜 有 佛 跳 墙、淡 糟 香 螺 片、 鸡 汤 汆 海 蚌 等。


花 卷 鱿 鱼

花 卷 鱿 鱼
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    制 法
  1. 鱿鱼剞斜十字花刀后切块,焯水控干。
  2. 鲜菠萝切块装盘。
  3. 调料调成卤汁料,下油锅烧开,下鱿鱼急炒两下,颠锅装在菠萝块上即成。

生 炒 海 蚌

Stir-fried Clam
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    制 法
  1. 海 蚌 治 净 片 成 两 片,下 60℃ 温 水 中 汆 至 5 成 熟 捞 出, 剔 膜 用 料 酒 抓 匀;
  2. 香 菇 冬 笋 切 片, 与 鲜 汤、 盐、味 精、白 糖、酱 油、香 油、 湿 淀 粉 调 成 卤 汁;
  3. 蒜 末 下 油 锅 稍 煸, 下 冬 笋、香 菇 翻 炒, 然 后 下 卤 汁 烧 开 勾 芡, 下 蚌 肉 翻 炒 几 下 出 锅 即 可。

龙 身 凤 尾 虾

龙 身 凤 尾 虾

    制 法
  1. 香 菇、 冬 笋、 葱 白 切 片, 火 腿 切 条;
  2. 海 虾 治 净 留 尾 壳 ;
  3. 用 刀 面 拍 平, 将 火 腿 肉 条, 横 放 于 近 虾 尾 的 肉 面 上, 然 后 将 虾 尾 卷 起, 即 龙 身 凤 尾 虾, 下 锅 过 油, 呈 龙 身 凤 尾 形 即 可;
  4. 油 锅 烧 热, 放 入 调 料, 再 倒 入 过 油 虾, 颠 炒 几 下 装 盘 即 成。

醉 蚌 肉

醉 蚌 肉

    制 法
  1. 将 活 蚌 去 壳 治 净 , 切 成 小 块 状 , 装 碗 , 浇 以 高 粱 酒 拌 匀 稍 腌 ;
  2. 酱 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 调 匀 加 入 调 料 , 将 香 醋 与 蚌 块 倒 入 , 翻 炒 搅 匀 , 醉 浸3 小 时 即 成 。

淡 糟 香 螺 片

淡 糟 香 螺 片

    制 法
  1. 香 螺 肉 片 成 薄 片 , 焯 水 后 用 绍 酒 抓 匀 , 冬 笋 、 花 菇 切 片 , 葱 白 切 片 与 清 汤 、 调 料 调 成 卤 汁 。
  2. 冬 笋 片 过 油 。
  3. 蒜 姜 末 呛 锅 后 放 入 香 糟 、 花 菇 、 笋 片 , 倒 入 卤 汁 , 再 放 螺 片 , 颠 炒 后 装 盘 即 成 。

美 食 城
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