福 建 菜 谱

红 焖 通 心 河 鳗

醉排骨
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    原 料
    活乌耳鳗3条
    猪五花肉150克
    香菇25克
    冬笋50克

    制 法
  1. 河鳗洗净、切段,用盐水腌渍10分钟。
  2. 水烧开,下冬笋煮熟捞起,与猪肉均切块。
  3. 鳗鱼段炸2分钟捞出。
  4. 炒锅余油加入少许白糖熬好糖色,下香菇、冬笋、猪肉、鳗鱼段略翻,加入调料、清汤闷10分钟后起锅。
  5. 用竹签沿骨刺方向捅去鱼骨装盘,余汁勾芡,浇在鱼段上即成。


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