福 建 菜 谱

    生 炒 海 蚌

    Stir-fried Clam
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      原 料
      净 海 蚌 肉 400 克
      熟 冬 笋 75 克
      水 发 香 菇 10 克
      西 红 柿 2 个

      制 法
    1. 海 蚌 治 净 片 成 两 片,下 60℃ 温 水 中 汆 至 5 成 熟 捞 出, 剔 膜 用 料 酒 抓 匀;
    2. 香 菇 冬 笋 切 片, 与 鲜 汤、 盐、味 精、白 糖、酱 油、香 油、 湿 淀 粉 调 成 卤 汁;
    3. 蒜 末 下 油 锅 稍 煸, 下 冬 笋、香 菇 翻 炒, 然 后 下 卤 汁 烧 开 勾 芡, 下 蚌 肉 翻 炒 几 下 出 锅 即 可。


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