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原 料
豬肘子1只
豬里脊肉150克
水發香菇适量
菜心适量

制 法
1. 豬肘子治淨，下鹵湯中鹵至軟爛取出裝盤。
2. 豬里脊切絲，加鹽、料酒，味精、胡椒粉入味后，用濕淀粉挂漿，下6成熱油中滑至斷生，取出裝入盤的另一端。
3. 菜心、香菇炒熟，勾薄欠圍邊即成。

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原 料
水發魚翅300克
干貝100克
紅、綠櫻桃适量
火腿片适量

制 法
1. 魚翅用開水焯一下撈出，再用雞湯入味，然后取出裝入碗內， 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊， 潷出原汁， 翻扣在盤中央。
2. 干貝下雞湯汆一下撈出， 配上紅綠櫻桃，碼在魚翅周圍，原汁濾去雜質燒開，勾薄欠淋在魚翅上即成。

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原 料
鮮帶皮豬五花肉一方
豬大腸500克
鮮豬血1000克

制 法
1. 帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤﹒
2. 豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭扎緊﹒
3. 鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水､鹽､味精及用砂仁､桂皮､企邊桂､紫蔻､丁香合制的調料面攪勻﹐倒入豬腸中﹐扎緊封口﹐下開水鍋用小火煮至浮出﹐撈出晾涼切片﹐下水鍋中焯透撈如湯碗只﹐加蔥花､ 姜絲､味精等調料及肉湯﹐隨白肉一同上桌即可﹒

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原 料
飛龍肉200克
雞脯肉50克
口蘑､蛋清､火腿､菜心适量

制 法
1. 飛龍肉切薄片﹐用蛋清糊上漿﹐下開水鍋汆透撈出﹔
2. 用150克蛋清攪成蛋泡糊﹐雞脯肉制成茸﹐加在蛋泡糊中拌勻﹐倒在模子中成鴛鴦形﹐用紅､綠辣椒飾嘴､眼及翅膀﹐上籠蒸熟取出﹔
3. 飛龍片､火腿片､鮮蘑､油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中﹐余湯燒開撇淨浮沫﹐調好味后倒入湯碗﹐再放入蒸好的鴛鴦即成﹒

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