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黑龍江菜譜

黑龍江菜由哈爾濱、牡丹江、伊春、黑河等地風味菜組成﹒代表菜有紅燒大馬哈魚、烤狗肉、叉燒野豬肉、燴鹿尾、飛龍湯等﹒


金 銀 肘 子

金銀肘子
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    制 法
  1. 豬肘子治淨,下鹵湯中鹵至軟爛取出裝盤。
  2. 豬里脊切絲,加鹽、料酒,味精、胡椒粉入味后,用濕淀粉挂漿,下6成熱油中滑至斷生,取出裝入盤的另一端。
  3. 菜心、香菇炒熟,勾薄欠圍邊即成。


瑤 柱 魚 翅

瑤柱魚翅
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    制 法
  1. 魚翅用開水焯一下撈出,再用雞湯入味,然后取出裝入碗內, 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊, 潷出原汁, 翻扣在盤中央。
  2. 干貝下雞湯汆一下撈出, 配上紅綠櫻桃,碼在魚翅周圍,原汁濾去雜質燒開,勾薄欠淋在魚翅上即成。


白 肉 血 腸

鴛鴦戲飛龍
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    制 法
  1. 帶皮豬五花肉皮朝下用明火把皮燒焦, 在溫水中泡半個小時取, 刮淨焦皮, 下開水鍋中煮開后, 用小火煮透,趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤﹒
  2. 豬肥腸治淨, 皮朝內翻出,一頭扎緊﹒
  3. 鮮豬血澄清,上部血清加1/4清水、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻﹐倒入豬腸中﹐扎緊封口﹐下開水鍋用小火煮至浮出﹐撈出晾涼切片﹐下水鍋中焯透撈如湯碗只﹐加蔥花、 姜絲、味精等調料及肉湯﹐隨白肉一同上桌即可﹒


鴛 鴦 戲 飛 龍

鴛 鴦 戲 飛 龍
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    制 法
  1. 飛龍肉切薄片﹐用蛋清糊上漿﹐下開水鍋汆透撈出﹔
  2. 用150克蛋清攪成蛋泡糊﹐雞脯肉制成茸﹐加在蛋泡糊中拌勻﹐倒在模子中成鴛鴦形﹐用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀﹐上籠蒸熟取出﹔
  3. 飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中﹐余湯燒開撇淨浮沫﹐調好味后倒入湯碗﹐再放入蒸好的鴛鴦即成﹒

美 食 城
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