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原 料
猪肘子1只
猪里脊肉150克
水发香菇适量
菜心适量

制 法
1. 猪肘子治净，下卤汤中卤至软烂取出装盘。
2. 猪里脊切丝，加盐、料酒，味精、胡椒粉入味后，用湿淀粉挂浆，下6成热油中滑至断生，取出装入盘的另一端。
3. 菜心、香菇炒熟，勾薄欠围边即成。

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原 料
水发鱼翅300克
干贝100克
红、绿樱桃适量
火腿片适量

制 法
1. 鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
2. 干贝下鸡汤汆一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。

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原 料
鲜带皮猪五花肉一方
猪大肠500克
鲜猪血1000克

制 法
1. 带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
2. 猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧；
3. 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

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原 料
飞龙肉200克
鸡脯肉50克
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量

制 法
1. 飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅汆透捞出；
2. 用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出；
3. 飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。

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