黑龙江菜谱

    白 肉 血 肠

    鸳鸯戏飞龙
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      原 料
      鲜带皮猪五花肉一方
      猪大肠500克
      鲜猪血1000克

      制 法
    1. 带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
    2. 猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧;
    3. 鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀,倒入猪肠中,扎紧封口,下开水锅用小火煮至浮出,捞出晾凉切片,下水锅中焯透捞如汤碗只,加葱花、 姜丝、味精等调料及肉汤,随白肉一同上桌即可。


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