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原 料
鮮鯇魚1尾
豬板油丁20克
熟火腿片10克
水發香菇片10克
筍片10克
干蝦6只

制 法
1. 鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨后兩面剞成柳葉花刀。
2. 從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

原 料
嫩 豆 腐150 克
胡 蘿 卜50 克
菜 心100 克
腐 竹､ 水 發 粉 絲 100 克

制 法
1. 豆 腐 切 塊 焯 水 后 撈 出﹐ 粉 絲､ 腐 竹 泡 發﹐ 胡 蘿 卜 切 塊﹔
2. 砂 鍋 內 放 粉 絲､ 腐 竹､ 胡 蘿卜﹐ 在 放 入 豆 腐﹐ 加 雞 清 湯﹐ 調 好 味 后 大 火 燒 開﹐ 小 火 煨 至 入 味﹐ 淋 香 油 即 成﹒

原 料
鮮 墨 魚 肉 560 克
香 菜 15 克
水 發 玉 蘭 筍 片 25 克
木 耳、 青 豆、 蔥 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克

制 法
1. 鮮 墨 魚 洗 淨， 切 成 荔 枝 花 刀 塊 焯 水 瀝 干；
2. 花 生 油 燒 至 6 成 熱， 投 入 蔥 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香；
3. 再 放 入 烏 花、 玉 蘭 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 調 料 勾 芡， 裝 盤 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。

原 料
燕 窩 30 克
熟 雞 腿 肉 50 克
熟 火 腿 肉 50 克
水 發 冬 菇 25 克

制 法
1. 燕 窩 洗 淨 漲 發 好 ， 放 雞 清 湯 內 用 小 火 蒸 至 軟 糯 ；
2. 雞 腿 、 火 腿 、 冬 菇 切 絲 ， 加 雞 清 湯 蒸 15 分 鐘 撈 出 ；
3. 雞 清 湯 燒 開 ， 倒 入 燕 菜 碗 中 連 燙 兩 次 撈 出 ；
4. 雞 腿 絲 、 火 腿 絲 、 冬 菇 絲 分 置 碗 底 ， 上 覆 燕 菜 絲 ， 澆 入 雞 清 湯 即 成 。

原 料
豬 肋 條 肉 800 克
蟹 黃 50 克
蟹 肉 125克
青 菜 心 200 克
蝦 子 1 克
清 湯 500 克

制 法
1. 豬 肉 斬 成 石 榴 米 狀 ﹔
2. 放 碗 中 ﹐ 加 蔥 ､ 姜 汁 ､ 蟹 肉 ､ 蝦 子 ､ 鹽 ､ 料 酒 ､ 淀 粉 攪 拌 上 勁 ﹔
3. 青 菜 心 洗 淨 過 油 碼 入 沙 鍋 內 ﹐ 加 肉 湯 燒 開 ﹔
4. 拌 好 的 肉 擠 成 肉 丸 ﹐ 碼 在 菜 心 上 ﹐ 再 點 上 蟹 黃 ﹐ 上 蓋 菜 葉 ﹐ 加 蓋 微 火 燜 2 小 時 即 成 ﹒

原 料
水 發 海 參 150 克
鮑 魚 5 克
油 發 魚 肚 100克
水 發 魚 翅 50 克
雞 脯 肉 100 克
厥 魚 肉 100 克
水 發 冬 菇 ､ 口 蘑 ､ 鮮 蝦 仁 ､ 水 發 蹄 筋 各 50 克

制 法

1. 魚 片 ､ 蝦 仁 過 油 滑 熟 ﹔
2. 海 參 ､ 魚 肚 ､ 雞 脯 片 ､ 冬 菇 ､ 口 蘑 ､ 蹄 筋 焯 水 漂 淨 ﹔
3. 炒 鍋 加 熟 豬 肉 25 克 ﹐ 加 蔥 姜 汁 ､ 高 湯 ､ 精 鹽 ､ 味 精 ､ 白 胡 椒 燒 開 ﹐ 倒 入 各 种 原 料 燒 燴 入 味 后 ﹐ 勾 芡 裝 盤 即 成 ﹒

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