淮 揚 菜 發 軔 于 先 秦 時 期 ， 隋 唐 時 已 有 盛 名 ， 至 明 清 時 已 成 流 派 。 原 料 多 以 水 產 為 主 ， 注 重 鮮 活 ， 刀 功 比 較 精 細 ， 尤 以 瓜 雕 享 譽 四 方 。 善 用 炖 、 燜 、 烤 、 煨 等 烹 調 方 法 。 口 味 平 和 ， 清 鮮 而 略 帶 甜 味 。 著 名 菜 肴 有 清 炖 蟹 粉 獅 子 頭 、 大 煮 干 絲 、 三 套 鴨 、 水 晶 肴 肉 、 松 鼠 厥 魚 、 梁 溪 脆 鱔 等 。 其 菜 品 細 致 精 美 ， 格 調 高 雅 。

荷 葉 雞 清 蒸 鯇 魚 天 下 第 一 菜 砂 鍋 豆 腐 爆 烏 花 三 絲 燕 菜 蟹 粉 獅 子 頭 全 家 富