淮扬菜

清蒸鲥鱼

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原料
鲥雨1尾750克
火腿25克
25克猪网油
25克笋片
香菇片
胡椒粉

制法
鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
猪网油洗净凉干。
将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。