淮 扬 菜

    清 蒸 鲥 鱼

    清 蒸 鲥 鱼
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      原 料
      鲥雨1尾750克
      火腿25克
      25克猪网油
      25克笋片
      香菇片
      胡椒粉

      制 法
    1. 鲥鱼挖去鳃,不去鳞,剖腹去内脏,沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。
    2. 猪网油洗净凉干。
    3. 将鱼放入开水中去腥味,鱼鳞朝上放盘中,火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上,加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出,拣去网油,汤汁滗入碗中,加胡椒粉调匀,浇在鱼身上,放上香菜即成。


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