清 蒸 鲥 鱼 点击放大看 原 料 鲥雨1尾750克 火腿25克 25克猪网油 25克笋片 香菇片 胡椒粉 制 法 鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。 猪网油洗净凉干。 将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。

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