淮扬菜

荷花集锦炖

点击放大看

原料
熟鸡脯肉
熟虾茸蛋卷
熟火腿
油发鱼肚
浆虾仁
熟鸡蛋
青菜心

制法
鱼肚放入砂锅，加鸡清汤，调料烧开，捞出沥干，放入砂锅内。
鸡肫切菊花刀纹，猪腰剞麦穗刀纹，鳜鱼肉片成片，香菇、虾仁用鸡清汤汆过。将火腿、冬笋、虾茸蛋卷，鸡脯肉切片，排成阶梯形，在鱼肚上摆成“十” 字形，四角摆鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片，放在四角。
鸡蛋小头处雕成花瓣形，火腿、冬笋切花瓣形片，插入鸡蛋黄中，1个蛋放中间，9个放砂锅周围，蒸15分钟。
鸡清汤烧开倒入砂锅中即成。