淮 扬 菜

    荷 花 集 锦 炖

    荷花集锦炖
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      原 料
      熟鸡脯肉
      熟虾茸蛋卷
      熟火腿
      油发鱼肚
      浆虾仁
      熟鸡蛋
      青菜心

      制 法
    1. 鱼肚放入砂锅,加鸡清汤,调料烧开,捞出沥干,放入砂锅内。
    2. 鸡肫切菊花刀纹,猪腰剞麦穗刀纹,鳜鱼肉片成片,香菇、虾仁用鸡清汤汆过 。将火腿、冬笋、虾茸蛋卷,鸡脯肉切片,排成阶梯形,在鱼肚上摆成“十” 字形,四角摆鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片,放在四角。
    3. 鸡蛋小头处雕成花瓣形,火腿、冬笋切花瓣形片,插入鸡蛋黄中,1个蛋放中间 ,9个放砂锅周围,蒸15分钟。
    4. 鸡清汤烧开倒入砂锅中即成。


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