淮 扬 菜

    三 套 鸭

    三套鸭
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      原 料
      活家鸭1只约2000克
      活野鸭1000克
      冬笋片100克
      水发香菇50克
      熟火腿75克

      制 法
    1. 家鸭、野鸭、菜鸽治净,整料出骨,放开水略烫。
    2. 将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,填放冬菇、火腿片,再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙 处放冬菇、火腿片、冬笋片。
    3. 将“三套鸭”放开水稍烫沥干,放入有竹箅垫底的沙锅内,放入肝、清水、调料 烧开去沫,盖上锅盖移小火焖3小时至酥烂,将鸭胸脯朝上,其他配料排在鸭身 上,加盐焖30分钟即成。


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