淮扬菜

三套鸭

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原料
活家鸭1只约2000克
活野鸭1000克
冬笋片100克
水发香菇50克
熟火腿75克

制法
家鸭、野鸭、菜鸽治净，整料出骨，放开水略烫。
将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内，填放冬菇、火腿片，再将野鸭塞入家鸭腹中，空隙处放冬菇、火腿片、冬笋片。
将“三套鸭”放开水稍烫沥干，放入有竹箅垫底的沙锅内，放入肝、清水、调料烧开去沫，盖上锅盖移小火焖3小时至酥烂，将鸭胸脯朝上，其他配料排在鸭身上，加盐焖30分钟即成。