淮扬菜

天下第一菜

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原料
锅巴100克
大虾仁200克
熟鸡丝100克
番茄酱100克

制法
虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。
鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。
锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。