淮扬菜

生敲膳丝

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原料
活膳鱼500克
蛋皮10张
虾馅

制法
膳鱼洗净去头、骨，用木棒拍松膳鱼肉后切丝，治净沥干水。
下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下膳丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。
蛋皮烧麦围边佐食。