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原 料
鮮鱖魚1尾約250克
白糖100克
番茄醬100克
蔥結5克
姜片10克

制 法
1. 魚治淨后片成長條剞花刀，加蔥結、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
2. 青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
3. 番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。

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原 料
淨　魚肉400克
荸薺末5克
水發香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個

制 法
1. 　魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
2. 鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火汆１分鐘撈出；
3. 雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸汆誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。

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原 料
水發海參400克
熟火腿､冬筍､熟雞肉､熟蓮子各25克
水發蹄筋50克
蝦米15克
荸薺50克
水發香菇5克

制 法
1. 海參､蹄筋治淨﹐切條﹔
2. 冬筍､火腿､雞肉切片﹐荸薺切丁﹐蓮子去芯﹔
3. 炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋﹐下海參稍炒﹐烹入雞湯﹐裝碗﹔
4. 將雞湯､香菇､火腿等原料燴熟﹐倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤﹔
5. 原汁加調料燒開勾芡﹐澆在海參上即成﹒

原 料
帶 皮 淨 財 魚 肉300 克
水 發 冬 菇 ､ 水 發 玉 蘭 片 各50 克
雞 清 湯250 克
火 腿100 克

制 法
1. 魚 肉 片 成30 片﹐ 火 腿､ 冬 菇､ 玉 蘭 片 切 絲﹔
2. 魚 片 碼 鹽﹐ 兩 面 拍 上 碘 粉﹐ 放 上 火 腿 絲､ 冬 菇 絲､ 玉 蘭 片 絲､ 姜 絲､ 蔥 絲 卷 成 卷 裝 盤﹐ 上 籠 蒸5 分 鐘 取 出﹔
3. 蔥 花､ 姜 末 嗆 鍋﹐ 放 雞 湯 和 調 料 燒 開 勾 芡﹐ 淋 在 墊 有 粽 葉 的 魚 卷 上﹐ 撒 上 胡 椒 粉 即 成﹒

原 料
雞 脯 肉250 克
金 針 菇150 克
雞 蛋 清1 個

制 法
1. 雞 肉 切 絲, 加 蛋 清, 鹽, 淀 粉 拌 勻, 金 針 菇 切 段 下 清 湯 汆 后 瀝 干, 將 調 料 調 成 鹵 汁.
2. 雞 絲 過 油.
3. 姜 絲, 蔥 段 嗆 鍋, 放 入 雞 絲, 金 針 菇 煸 炒, 倒 鹵 汁 燒 開 后 起 鍋 裝 盤 即 成.

原 料
干 貝100 克
淨 魷 魚, 水 發 冬 菇, 海 米, 去 皮 荸 薺 适 量

制 法
1. 魷 魚 制 茸, 加 調 料 攪 勻;
2. 冬 菇, 海 米 荸 薺 切 成 細 末 放 入 魚 茸 制 成 魚 茸 糊;
3. 干 貝 泡30 分 鐘 瀝 干, 加 料 酒, 蔥 姜 蒸30 分 鐘 晾 涼 裝 盤;
4. 魚 茸 糊 擠 成 圓 球, 逐 個 放 在 干 貝 上 滾 上 干 貝 絲 蒸10 分 鐘 后 裝 盤;
5. 雞 清 湯 加 味 精, 鹽 燒 開 勾 芡, 澆 在 丸 子 上 即 成.

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