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湖 北 菜 是 由 武 漢, 荊 南, 襄 鄖, 鄂 東 南 菜 組 成. 代 表 菜 有 清 蒸 武 昌 魚, 沔 陽 三 蒸, 瓦 罐 雞 湯, 千 張 肉, 筆 架 魚 肚, 冬 瓜 鱉 裙 羹, 桔 瓣 魚 汆.
湖北菜譜


茄 汁 鱖 魚

茄 汁 鱖 魚
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    制 法
  1. 魚治淨后片成長條剞花刀,加蔥結、姜汁、料酒腌30分鐘,用干淀粉拍勻,下8成熟熱油中炸至金黃,魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
  2. 青菜葉焯水后,切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
  3. 番茄汁、白糖下熱油鍋推勻,澆在魚上即成。

橘 瓣 魚 丸

橘瓣魚丸
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    制 法
  1.  魚肉制茸,加調料、荸薺末、雞蛋清,順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀;
  2. 鍋內加清水置小火上,用手將魚茸擠成橘瓣形,逐個入鍋后,移旺火汆1分鐘撈出;
  3. 雞湯加香菇片、調料置旺火上,下魚丸汆誘起鍋裝碗,撒上蔥花、白胡椒粉即可。

八 寶 海 參

八 寶 海 參
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    制 法
  1. 海參、蹄筋治淨﹐切條﹔
  2. 冬筍、火腿、雞肉切片﹐荸薺切丁﹐蓮子去芯﹔
  3. 炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋﹐下海參稍炒﹐烹入雞湯﹐裝碗﹔
  4. 將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟﹐倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤﹔
  5. 原汁加調料燒開勾芡﹐澆在海參上即成﹒

玉 帶 財 魚 卷

玉 帶 財 魚 卷

    制 法
  1. 魚 肉 片 成30 片﹐ 火 腿、 冬 菇、 玉 蘭 片 切 絲﹔
  2. 魚 片 碼 鹽﹐ 兩 面 拍 上 碘 粉﹐ 放 上 火 腿 絲、 冬 菇 絲、 玉 蘭 片 絲、 姜 絲、 蔥 絲 卷 成 卷 裝 盤﹐ 上 籠 蒸5 分 鐘 取 出﹔
  3. 蔥 花、 姜 末 嗆 鍋﹐ 放 雞 湯 和 調 料 燒 開 勾 芡﹐ 淋 在 墊 有 粽 葉 的 魚 卷 上﹐ 撒 上 胡 椒 粉 即 成﹒

針 菇 雞 絲

針 菇 雞 絲

    制 法
  1. 雞 肉 切 絲, 加 蛋 清, 鹽, 淀 粉 拌 勻, 金 針 菇 切 段 下 清 湯 汆 后 瀝 干, 將 調 料 調 成 鹵 汁.
  2. 雞 絲 過 油.
  3. 姜 絲, 蔥 段 嗆 鍋, 放 入 雞 絲, 金 針 菇 煸 炒, 倒 鹵 汁 燒 開 后 起 鍋 裝 盤 即 成.

干 貝 丸 子

干 貝 丸 子

    制 法
  1. 魷 魚 制 茸, 加 調 料 攪 勻;
  2. 冬 菇, 海 米 荸 薺 切 成 細 末 放 入 魚 茸 制 成 魚 茸 糊;
  3. 干 貝 泡30 分 鐘 瀝 干, 加 料 酒, 蔥 姜 蒸30 分 鐘 晾 涼 裝 盤;
  4. 魚 茸 糊 擠 成 圓 球, 逐 個 放 在 干 貝 上 滾 上 干 貝 絲 蒸10 分 鐘 后 裝 盤;
  5. 雞 清 湯 加 味 精, 鹽 燒 開 勾 芡, 澆 在 丸 子 上 即 成.

美 食 城
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