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湖 北 菜 是 由 武 汉, 荆 南, 襄 郧, 鄂 东 南 菜 组 成. 代 表 菜 有 清 蒸 武 昌 鱼, 沔 阳 三 蒸, 瓦 罐 鸡 汤, 千 张 肉, 笔 架 鱼 肚, 冬 瓜 鳖 裙 羹, 桔 瓣 鱼 汆.
湖北菜谱


茄 汁 鳜 鱼

茄 汁 鳜 鱼
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    制 法
  1. 鱼治净后片成长条剞花刀,加葱结、姜汁、料酒腌30分钟,用干淀粉拍匀,下8成熟热油中炸至金黄,鱼肉呈葡萄粒状时装盘。
  2. 青菜叶焯水后,切成葡萄叶、梗衬在鱼肉两旁。
  3. 番茄汁、白糖下热油锅推匀,浇在鱼上即成。

橘 瓣 鱼 丸

橘瓣鱼丸
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    制 法
  1. 鱖鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
  2. 锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出;
  3. 鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。

八 宝 海 参

八 宝 海 参
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    制 法
  1. 海参、蹄筋治净,切条;
  2. 冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去芯;
  3. 炒锅烧热用葱姜呛锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗;
  4. 将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘;
  5. 原汁加调料烧开勾芡,浇在海参上即成。

八 宝 桔 盅

八 宝 桔 盅

    制 法
  1. 桔子洗净,用花刀从蒂部雕开作盖,取出桔瓣成桔盅;
  2. 香菇、冬笋、马蹄、火腿、鸡脯肉切丁,莲自去蕊上 笼蒸熟,桃仁用开水焯熟去皮掰成细丁,青豆用高汤煮至 入味后下6成热油中滑熟;
  3. 各料拌匀装入桔盅中,上笼蒸热即成。

玉 带 财 鱼 卷

玉 带 财 鱼 卷

    制 法
  1. 鱼 肉 片 成30 片, 火 腿、 冬 菇、 玉 兰 片 切 丝;
  2. 鱼 片 码 盐, 两 面 拍 上 碘 粉, 放 上 火 腿 丝、 冬 菇 丝、 玉 兰 片 丝、 姜 丝、 葱 丝 卷 成 卷 装 盘, 上 笼 蒸5 分 钟 取 出;
  3. 葱 花、 姜 末 呛 锅, 放 鸡 汤 和 调 料 烧 开 勾 芡, 淋 在 垫 有 粽 叶 的 鱼 卷 上, 撒 上 胡 椒 粉 即 成。

针 菇 鸡 丝

针 菇 鸡 丝

    制 法
  1. 鸡 肉 切 丝, 加 蛋 清, 盐, 淀 粉 拌 匀, 金 针 菇 切 段 下 清 汤 汆 后 沥 干, 将 调 料 调 成 卤 汁.
  2. 鸡 丝 过 油.
  3. 姜 丝, 葱 段 呛 锅, 放 入 鸡 丝, 金 针 菇 煸 炒, 倒 卤 汁 烧 开 后 起 锅 装 盘 即 成.

干 贝 丸 子

干 贝 丸 子

    制 法
  1. 鱿 鱼 制 茸, 加 调 料 搅 匀;
  2. 冬 菇, 海 米 荸 荠 切 成 细 末 放 入 鱼 茸 制 成 鱼 茸 糊;
  3. 干 贝 泡30 分 钟 沥 干, 加 料 酒, 葱 姜 蒸30 分 钟 晾 凉 装 盘;
  4. 鱼 茸 糊 挤 成 圆 球, 逐 个 放 在 干 贝 上 滚 上 干 贝 丝 蒸10 分 钟 后 装 盘;
  5. 鸡 清 汤 加 味 精, 盐 烧 开 勾 芡, 浇 在 丸 子 上 即 成.

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