湖北菜谱

    橘 瓣 鱼 丸

    橘瓣鱼丸
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      原 料
      净 鱼肉400克
      荸荠末5克
      水发香菇50克
      鸡汤500克
      鸡蛋4个

      制 法
    1.  鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
    2. 锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火汆1分钟捞出;
    3. 鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸汆诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。


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