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原 料
帶皮腊豬肉200克
淨腊魚肉200克
淨腊雞肉200克
白糖15克
肉清湯25克

制 法
1. 原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。
2. 雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成。

原 料
嫩 母 雞1 只1000 克
紅 干 椒10 克
蔥 姜 各25 克

制 法
1. 淨 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 爪, 骨 后 切 塊.
2. 炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒.
3. 再 加 黃 醋, 料 酒, 鹽, 花 椒 末 調 好 味, 加 肉 湯 燜 至 湯 汁 收 干 時, 放 蔥 段 勾 芡 裝 盤 即 可.

原 料
湘 白 蓮 200 克
冰 糖 300 克
鮮 菠 蘿 50 克
櫻 桃 25 克
青 豆 25 克
桂 圓 肉 25 克

制 法
1. 白 蓮 去 皮､ 芯﹐ 上 籠 蒸 軟 取 出 潷 汁 裝 入 碗 中﹔
2. 桂 圓 肉 洗 淨､ 菠 蘿 去 皮 切 丁﹔
3. 炒 鍋 放 中 火 上﹐ 加 清 水 500 克﹔
4. 放 冰 糖､ 溶 后 濾 去 雜 質﹐ 放 入 配 料 煮 開﹐ 倒 入 湯 碗 中 即 成﹒

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