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湖 南 菜 由 湘 江 流 域、 洞 庭 湖 區 及 湘 西 山 區 的 風 味 菜 构 成﹒
代 表 菜 有 東 安 子 雞、 麻 辣 子 雞、 腊 味 合 蒸、 冰 糖 湘 蓮、 龜 羊 湯 等﹒
湖南菜譜


腊 味 合 蒸

腊 味 合 蒸
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    制 法
  1. 原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。
  2. 雞去骨,肉去皮,魚去鱗切片,皮朝下分別碼在碗中,肉湯加調料倒入碗中,上籠蒸爛取出,扣在盤中即成。

東 安 子 雞

東 安 子 雞

    制 法
  1. 淨 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 爪, 骨 后 切 塊.
  2. 炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒.
  3. 再 加 黃 醋, 料 酒, 鹽, 花 椒 末 調 好 味, 加 肉 湯 燜 至 湯 汁 收 干 時, 放 蔥 段 勾 芡 裝 盤 即 可.

冰 糖 湘 蓮

冰 糖 湘 蓮

    制 法
  1. 白 蓮 去 皮、 芯﹐ 上 籠 蒸 軟 取 出 潷 汁 裝 入 碗 中﹔
  2. 桂 圓 肉 洗 淨、 菠 蘿 去 皮 切 丁﹔
  3. 炒 鍋 放 中 火 上﹐ 加 清 水 500 克﹔
  4. 放 冰 糖、 溶 后 濾 去 雜 質﹐ 放 入 配 料 煮 開﹐ 倒 入 湯 碗 中 即 成﹒

美 食 城
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