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湖 南 菜 由 湘 江 流 域、 洞 庭 湖 区 及 湘 西 山 区 的 风 味 菜 构 成。
代 表 菜 有 东 安 子 鸡、 麻 辣 子 鸡、 腊 味 合 蒸、 冰 糖 湘 莲、 龟 羊 汤 等。
湖南菜谱


腊 味 合 蒸

腊 味 合 蒸
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    制 法
  1. 原料用温水洗净上笼蒸熟取出。
  2. 鸡去骨,肉去皮,鱼去鳞切片,皮朝下分别码在碗中,肉汤加调料倒入碗中,上笼蒸烂取出,扣在盘中即成。

红 椒 酿 肉

红 椒 酿 肉

    制 法
  1. 猪 肉 剁 成 泥, 虾、 香 菇 洗 净 剁 碎, 加 肉 泥、 鸡 蛋、 味 精、 盐 调 淀 粉 成 馅;
  2. 泡 红 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤, 填 入 肉 馅, 用 湿 淀 粉 封 口, 炸 至8 成 熟 捞 出;
  3. 底 朝 下 码 入 碗 内, 撒 上 蒜 瓣 上 笼 蒸 透, 滗 出 原 汁 翻 扣 在 盘 中。
  4. 原 汁 加 调 料 勾 芡 淋 在 红 椒 上 即 成。

东 安 子 鸡

东 安 子 鸡

    制 法
  1. 净 鸡 煮7 成 熟 捞 出 晾 凉, 去 头, 爪, 骨 后 切 块.
  2. 炒 锅 置 旺 火 上 加 油 烧 至8 成 热, 下 鸡 块, 姜 丝, 辣 椒 末 煸 炒.
  3. 再 加 黄 醋, 料 酒, 盐, 花 椒 末 调 好 味, 加 肉 汤 焖 至 汤 汁 收 干 时, 放 葱 段 勾 芡 装 盘 即 可.

冰 糖 湘 莲

冰 糖 湘 莲

    制 法
  1. 白 莲 去 皮、 芯, 上 笼 蒸 软 取 出 滗 汁 装 入 碗 中;
  2. 桂 圆 肉 洗 净、 菠 萝 去 皮 切 丁;
  3. 炒 锅 放 中 火 上, 加 清 水 500 克;
  4. 放 冰 糖、 溶 后 滤 去 杂 质, 放 入 配 料 煮 开, 倒 入 汤 碗 中 即 成。

美 食 城
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