孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 。 其 做 工 精 細 ， 善 于 調 味 、 講 究 盛 器 ， 烹 調 技 法 全 面 。 在 諸 多 技 法 中 ， 尢 其 以 燒 、 炒 、 煨 、 炸 、 扒 見 長 ， 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ， 軟 爛 香 醇 ， 原 汁 原 味 。 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ， 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ， 有 著 重 要 的 功 力 。

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