孔府菜

寿字鸭羹
寿字鸭羹
原料：
白煮鸭脯 250 克；
瘦火腿 40 克；
水发口蘑 15 克；
鸡蛋清 3 个；
水发冬笋 15 克。

制法
鸭脯、冬笋切成丁；
火腿切条；
口蘑一片为二，与冬笋用毛汤汆过；
蛋清打成泡糊，放入抹好油的盘子，修成直径 15 厘米，厚 1 厘米的圆形，上面用火腿条摆成 “ 寿 ” 字蒸 2 分钟取出；

勺内加入三套汤、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐，烧开去沫，倒入汤盘，将蒸好的 “ 寿 ” 字推入盘内即成。