孔 府 菜

    寿 字 鸭 羹

    寿 字 鸭 羹

      原 料
      白 煮 鸭 脯 250 克 ;
      瘦 火 腿 40 克 ;
      水 发 口 蘑 15 克 ;
      鸡 蛋 清 3 个 ;
      水 发 冬 笋 15 克 。

      制 法
    1. 鸭 脯 、 冬 笋 切 成 丁 ;
    2. 火 腿 切 条 ;
    3. 口 蘑 一 片 为 二 , 与 冬 笋 用 毛 汤 汆 过 ;
    4. 蛋 清 打 成 泡 糊 , 放 入 抹 好 油 的 盘 子 , 修 成 直 径 15 厘 米 , 厚 1 厘 米 的 圆 形 , 上 面 用 火 腿 条 摆 成 “ 寿 ” 字 蒸 2 分 钟 取 出 ;
    5. 勺 内 加 入 三 套 汤 、 鸭 丁 、 笋 丁 、 口 蘑 、 料 酒 、 精 盐 , 烧 开 去 沫 , 倒 入 汤 盘 , 将 蒸 好 的 “ 寿 ” 字 推 入 盘 内 即 成 。


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