孔 府 菜

    一 品 豆 腐

    一 品 豆 腐

      原 料
      豆 腐 750 克
      水 发 口 蘑 、 冬 笋 、 荸 荠 、 火 腿 各 25 克
      水 发 干 贝 、 水 发 海 参 、 猪 肥 瘦 肉 、 鲜 虾 仁 各 50 克

      制 法
    1. 干 贝 、 海 参 、 口 蘑 、 冬 笋 、 肥 瘦 肉 、 荸 荠 、 火 腿 切 丁 , 同 虾 仁 一 齐 焯 水 控 干 ;
    2. 加 料 酒 , 精 盐 腌 渍 ;
    3. 肘 子 切 片;
    4. 将 豆 腐 片 去 皮 , 在 片 一 块 作 盖 , 中 间 挖 洞 填 入 馅 , 盖 好 盖 儿 , 四 周 放 肘 子 片 装 沙 锅 内 , 加 入 高 汤 及 调 料 , 慢 火 烧 1 小 时 扣 入 钵 内 ;
    5. 原 汤 烧 开 勾 芡 ,浇 在 豆 腐 上 即 成 。


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