孔府菜

炸鸡扇

炸鸡扇
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原料：
雏鸡脯7个(带翅骨1节)
鸡蛋清2个

制法
将鸡脯翅骨上的肉刮净,修成扇形,在鸡脯上切十字花刀,加料酒、精盐腌渍３分钟。
倒入蛋清拌匀，再蘸上馍馍渣，将鸡扇入５成热油锅炸熟捞出，待油８成熟时，再炸至金黄色捞出沥油，装盘，撒上花椒面即成。