药 膳 菜

    松 仁 鱼 米

    松仁鱼米
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      原 料
      鲜鳜鱼一尾约1000克
      青椒25克
      水发冬菇30克
      鸡蛋清150克

      制 法
    1. 鳜鱼治净后沿着脊批为两片,去掉脊骨、胸和鱼皮,洗净剔去血筋。
    2. 将鱼肉切成鱼米,用冷水浸泡30分钟左右。
    3. 冬菇、火腿、青椒切成方粒,炒锅上火,放入100克花生油,烧至2成热放入松子,保持 油温,将松子仁煸透并炸至金黄色。
    4. 倒出沥净油,将浸泡好的鱼米,下4成热油中划至熟,倒出沥油,放入葱花,下入火腿 、冬菇、青椒略煸,加入料酒、盐、味精、鸡清汤,倒入鱼料,放入一半炸好的松子仁 ,用湿淀粉勾芡,淋油装盘,将另一半松子撒在鱼米上即成。


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