| 中 國 的 面 點 小 吃 歷 史 悠 久﹐ 風 味 各 异﹐ 品 种 繁 多﹒ 面 點 小 吃 的 歷 史 可 上 溯
到 新 石 器 石 代﹐ 當 時 已 有 石 磨﹐ 可 加 工 面 粉﹐ 做 成 粉 狀 食 品﹒ 到 了 春 秋 戰 國 時 期﹐ 已 出 現 油 炸 及 蒸 制 的 面 點﹐ 如 蜜 餌､ 酏 食､ 糝 食 等﹒ 此 后﹐ 隨 著 炊 具 和 灶 具 的 改 進﹐ 中 國 面 點 小 吃 的 原 料､ 制 法､ 品 种 日 益 丰 富﹒ 出 現 許 多 大 眾 化 風 味 小 吃﹒ 如 北 方 的 餃 子､ 面 條､ 拉 面､ 煎 餅､ 湯 圓 等 ﹔ 南 方 的 燒 麥､ 春 卷､ 粽 子､ 圓 宵､ 油 條 等﹒ 此 外﹐ 各 地 依 其 物 產 及 民 俗 風 情﹐ 又 演 化 出 許 多 具 有 濃 郁 地 方 特 色 的 風 味 小 吃﹒ 如: 北 京 的 焦 圈､ 蜜 麻 花﹐ 豌 豆 黃､ 艾 窩 窩､ 炒 肝 爆 肚﹒ 上 海 的 蟹 殼 黃､ 南 翔 小 籠 饅 頭､ 小 紹 興 雞 粥﹒ 天 津 的 嗄 巴 菜､ 狗 不 理 包 子､ 耳 朵 眼 炸 糕､ 貼 餑 餑 熬 小 魚､ 棒 槌 果 子､ 桂 發 祥 大 麻 花､ 五 香 驢 肉﹒ 太 原 的 栲 栳､ 刀 削 面､ 揪 片 等﹒ 西 安 的 牛 羊 肉 泡 饃､ 乾 州 鍋 盔﹐ 蘭 州 的 拉 面､ 油 鍋 盔﹒ 新 疆 的 烤 羊 肉､ 烤 ､ 抓 飯﹒ 山 東 的 煎 包﹒ 江 蘇 的 蔥 油 火 燒､ 湯 包､ 三 丁 包 子､ 蟹 黃 燒 麥﹒ 浙 江 的 酥 油 餅､ 重 陽 栗 糕､ 鮮 肉 棕 子､ 蝦 爆 鱔 面､ 紫 米 八 寶 飯﹒ 安 徽 的 腊 八 粥､ 大 救 駕､ 徽 州 餅､ 豆 皮 飯﹒ 福 建 的 蠣 餅､ 手 抓 面､ 五 香 捆 蹄､ 鼎 邊 糊﹒ 台 灣 的 度 小 月 擔 仔 面､ 鱔 魚 伊 面､ 金 爪 米 粉﹒ 海 南 的 煎 堆､ 竹 簡 飯﹒ 河 南 的 棗 鍋 盔､ 白 糖 焦 餅､ 雞 蛋 布 袋､ 血 茶､ 雞 絲 卷﹒ 湖 北 的 三 鮮 豆 皮､ 云 夢 炒 魚 面､ 熱 干 面､ 東 坡 餅﹒ 湖 南 的 新 飯､ 腦 髓 卷､ 米 粉､ 八 寶 龜 羊 湯､ 火 宮 殿 臭 豆 腐﹒ 廣 東 的 雞 仔 餅､ 皮 蛋 酥､ 冰 肉 千 層 酥､ 廣 東 月 餅､ 酥 皮 蓮 蓉 包､ 刺 猥 包 子､ 粉 果､ 薄 皮 鮮 蝦 餃 及 第 粥､ 玉 兔 餃､ 干 蒸 蟹 黃 燒 麥 等﹒ 廣 西 的 大 肉 棕､ 桂 林 馬 肉 米 粉､ 炒 粉 虫﹒ 四 川 的 蛋 烘 糕､ 龍 抄 手､ 玻 璃 燒 麥､ 擔 擔 面､ 雞 絲 涼 面､ 賴 湯 圓､ 宜 賓 燃 面､ 夫 妻 肺 片､ 燈 影 牛 肉､ 小 籠 粉 蒸 牛 肉﹒ 貴 州 的 腸 旺 面､ 絲 娃 娃､ 夜 郎 面 魚､ 荷 葉 粑﹒ 云 南 的 鹵 牛 肉､ 燒 餌 塊､ 過 橋 米 線 等﹒ 此 外﹐ 還 有 大,量 的 少 數 民 族 特 色 風 味 食 品﹐ 极 大 的 丰 富 了 中 國 烹 飪 文 化 的 內 涵﹒ |
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