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中 國 的 面 點 小 吃 歷 史 悠 久﹐ 風 味 各 异﹐ 品 种 繁 多﹒ 面 點 小 吃 的 歷 史 可 上 溯 到 新 石 器 石 代﹐ 當 時 已 有 石 磨﹐ 可 加 工 面 粉﹐ 做 成 粉 狀 食 品﹒ 到 了 春 秋 戰 國 時 期﹐ 已 出 現 油 炸 及 蒸 制 的 面 點﹐ 如 蜜 餌、 酏 食、 糝 食 等﹒ 此 后﹐ 隨 著 炊 具 和 灶 具 的 改 進﹐ 中 國 面 點 小 吃 的 原 料、 制 法、 品 种 日 益 丰 富﹒ 出 現 許 多 大 眾 化 風 味 小 吃﹒ 如 北 方 的 餃 子、 面 條、 拉 面、 煎 餅、 湯 圓 等 ﹔ 南 方 的 燒 麥、 春 卷、 粽 子、 圓 宵、 油 條 等﹒

此 外﹐ 各 地 依 其 物 產 及 民 俗 風 情﹐ 又 演 化 出 許 多 具 有 濃 郁 地 方 特 色 的 風 味 小 吃﹒ 如:

北 京 的 焦 圈、 蜜 麻 花﹐ 豌 豆 黃、 艾 窩 窩、 炒 肝 爆 肚﹒

上 海 的 蟹 殼 黃、 南 翔 小 籠 饅 頭、 小 紹 興 雞 粥﹒

天 津 的 嗄 巴 菜、 狗 不 理 包 子、 耳 朵 眼 炸 糕、 貼 餑 餑 熬 小 魚、 棒 槌 果 子桂 發 祥 大 麻 花、 五 香 驢 肉﹒

太 原 的 栲 栳、 刀 削 面、 揪 片 等﹒

西 安 的 牛 羊 肉 泡 饃、 乾 州 鍋 盔﹐ 蘭 州 的 拉 面、 油 鍋 盔﹒

新 疆 的 烤 羊 肉、 烤  、 抓 飯﹒

山 東 的 煎 包﹒

江 蘇 的 蔥 油 火 燒、 湯 包、 三 丁 包 子蟹 黃 燒 麥

浙 江 的 酥 油 餅、 重 陽 栗 糕、 鮮 肉 棕 子、 蝦 爆 鱔 面、 紫 米 八 寶 飯﹒

安 徽 的 腊 八 粥、 大 救 駕、 徽 州 餅、 豆 皮 飯﹒

福 建 的 蠣 餅、 手 抓 面、 五 香 捆 蹄、 鼎 邊 糊﹒

台 灣 的 度 小 月 擔 仔 面、 鱔 魚 伊 面、 金 爪 米 粉﹒

海 南 的 煎 堆、 竹 簡 飯﹒

河 南 的 棗 鍋 盔、 白 糖 焦 餅、 雞 蛋 布 袋、 血 茶、 雞 絲 卷﹒

湖 北 的 三 鮮 豆 皮、 云 夢 炒 魚 面、 熱 干 面、 東 坡 餅﹒

湖 南 的 新 飯、 腦 髓 卷、 米 粉、 八 寶 龜 羊 湯、 火 宮 殿 臭 豆 腐﹒

廣 東 的 雞 仔 餅、 皮 蛋 酥、 冰 肉 千 層 酥、 廣 東 月 餅、 酥 皮 蓮 蓉 包、 刺 猥 包 子、 粉 果、 薄 皮 鮮 蝦 餃 及 第 粥、 玉 兔 餃、 干 蒸 蟹 黃 燒 麥 等﹒

廣 西 的 大 肉 棕、 桂 林 馬 肉 米 粉、 炒 粉 虫﹒

四 川 的 蛋 烘 糕、 龍 抄 手、 玻 璃 燒 麥、 擔 擔 面、 雞 絲 涼 面、 賴 湯 圓、 宜 賓 燃 面、 夫 妻 肺 片、 燈 影 牛 肉、 小 籠 粉 蒸 牛 肉﹒

貴 州 的 腸 旺 面、 絲 娃 娃、 夜 郎 面 魚、 荷 葉   粑﹒

云 南 的 鹵 牛 肉、 燒 餌 塊、 過 橋 米 線 等﹒

此 外﹐ 還 有 大,量 的 少 數 民 族 特 色 風 味 食 品﹐ 极 大 的 丰 富 了 中 國 烹 飪 文 化 的 內 涵﹒


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