陕西菜谱

金 鱼 大 虾

金鱼大虾
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    原 料
    大虾300克
    鸡脯肉200克
    蛋清20克
    青豆20克
    樱桃10克

    制 法
  1. 虾治净,脊背用刀片开,大头修成半圆形,放葱、姜、盐水腌渍10分钟取出,撒上干淀粉。
  2. 鸡脯肉治净,剁成泥,放碗内用清水化开。 蛋清打成泡糊。青菜叶切丝。
  3. 蛋泡糊加鸡泥、盐、料酒搅匀,放葱、姜再打上劲成鸡酿子,逐个抹在吓肉上,呈圆形金鱼身,用樱桃片做鱼眼,青豆做嘴,青菜叶斜切十字,间隔做鱼鳞。
  4. 余下的鸡酿子,放涂过油的小碟内抹平,按青豆做莲蓬状。
  5. 金鱼和莲蓬一起上笼蒸7分钟至熟取出,把莲蓬放盘中心,金鱼放周围。
  6. 鸡汤加料酒、盐、胡椒粉烧开,勾薄芡浇在鱼和莲蓬上即可。


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