陕西菜谱

酿 金 钱 发 菜


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    原 料
    鸡酿子150克
    干发菜20克
    鸡蛋3个

    制 法
  1. 鸡蛋打散,加少许水和湿淀粉搅匀,上笼蒸成蛋糕,凉后切长方条做钱眼。
  2. 再打2个鸡蛋,加少许水和淀粉搅匀,在锅里摊2张蛋皮。
  3. 发菜治净和鸡酿子拌匀,分别摊在蛋皮上,中间放切好的蛋糕条,卷成圆柱形。
  4. 共4卷,上蒸笼5分钟取出,切圆片码在碗内,浇清汤、盐,上蒸笼热取出,扣在大汤碗内,滗出汤汁。
  5. 鸡清汤烧开放盐、料酒,撇去浮沫加味精在碗内即成。


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