山 東 菜 的 孕 育 期 可 追 溯 到 春 秋 戰 國 ， 南 北 朝 發 展 迅 速 。 經 元 、 明 、 清 三 代 被 公 認 為 一 大 流 派 。 原 料 多 選 畜 禽 、 海 產 、 蔬 菜 ， 善 用 爆 、 、 扒 、 烤 、 鍋 、 拔 絲 、 蜜 汁 等 烹 調 方 法 ， 偏 重 于 醬 、 蔥 、 蒜 調 味 ， 善 用 清 湯 、奶 湯 增 鮮 ， 口 味 咸 鮮 。 名 菜 有 扒 原 殼 鮑 魚 、 蔥 燒 海 參 、 奶 湯 蒲 菜 等 。 菜 品 風 格 大 方 高 雅 ， 适 應 性 強 。
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