清 湯 柳 葉 燕 菜 原 料 白 燕 窩 25克 ； 清 湯 1500 克 ； 鴿 蛋 12 個 ； 火 腿 15 克 ； 香 菜 葉 15 片。 制 法 燕 窩 張 發 后 ， 撕 成 絲 狀 放 入 涼 水 里 浸 泡 ； 火 腿 10 克 切 片 ， 其 余 的 切 絲 ； 取 12 個 抹 油 羹 匙 分 別 打 入 鴿 蛋 ， 兩 頭 擺 上 火 腿 和 香 菜 葉 ， 上 籠 蒸 熟 ， 即 成 柳 葉 鴿 蛋； 再 把 燕 窩 控 淨 ， 下 清 湯 內 焯 后 ， 撈 出 ， 放 碗 內 ， 上 面 擺 上 火 腿 絲 ， 香 菜 ， 再 把 柳 葉 鴿 蛋 擺 在 燕 菜 周 圍 ； 清 湯 1000 克 加 鹽 ， 料 酒 ， 燒 開 后 撇 去 浮 沫 加 味 精 勾 芡 ， 調 好 味 輕 輕 淋 入 湯 碗 中 即 成 。

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