山 東 菜 譜

    葫 蘆 大 吉 翅 子

    葫 蘆 大 吉 翅 子
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      原 料
      水發魚翅500克
      母雞脯肉250克
      豬肥肉膘50克
      水發大金鉤海米40克
      雞蛋清3個

      制 法
    1. 雞脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高湯攪 勻成雞料子,水發魚翅洗淨,加高湯、蔥段 、姜片、花椒蒸2小時取出。
    2. 將大平盤上抹油,把雞料子在盤內制成12個葫蘆形狀,海米安在葫蘆頂端,蒸10分鐘取出。
    3. 炒勺內放入花椒油,三套湯、調料及雞料子制成的葫蘆,慢火燒5分鐘后撈出裝碗, 再將魚翅放勺內燒開,勾芡,盛入盤中央, 葫蘆擺四周即成。


美 食 城
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