山 东 菜 的 孕 育 期 可 追 溯 到 春 秋 战 国 ， 南 北 朝 发 展 迅 速 。 经 元 、 明 、 清 三 代 被 公 认 为 一 大 流 派 。 原 料 多 选 畜 禽 、 海 产 、 蔬 菜 ， 善 用 爆 、 熘 、 扒 、 烤 、 锅 、 拔 丝 、 蜜 汁 等 烹 调 方 法 ， 偏 重 于 酱 、 葱 、 蒜 调 味 ， 善 用 清 汤 、奶 汤 增 鲜 ， 口 味 咸 鲜 。 名 菜 有 扒 原 壳 鲍 鱼 、 葱 烧 海 参 、 奶 汤 蒲 菜 等 。 菜 品 风 格 大 方 高 雅 ， 适 应 性 强 。
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