山 东 菜 谱

    酱 汁 鸭 方

    酱 汁 鸭 方
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      原 料
      雏鸭一只1000克
      芋头500克
      甜面酱200克

      制 法
    1. 鸭治净,剁嘴留舌,去脚爪,放开水锅内,加葱、姜、花椒煮7成熟取出剁去头、脖、腿,拆去鸭骨,顺鸭脯剁为长方形。
    2. 芋头蒸熟去皮,切滚刀块。
    3. 将鸭原样铲入锅垫上,放入芋头、鸭头、脖、腿等置锅内,加鸭汤、调料和炒好的白糖甜面酱;再将葱、姜、花椒放6成热油中呛锅出味,把油倒入鸭锅,用慢火煨1小时,放入盘内,勾芡浇在鸭上即成。


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