酱 汁 鸭 方 点击放大看 原 料 雏鸭一只1000克 芋头500克 甜面酱200克 制 法 鸭治净，剁嘴留舌，去脚爪，放开水锅内，加葱、姜、花椒煮7成熟取出剁去头、脖、腿，拆去鸭骨，顺鸭脯剁为长方形。 芋头蒸熟去皮，切滚刀块。 将鸭原样铲入锅垫上，放入芋头、鸭头、脖、腿等置锅内，加鸭汤、调料和炒好的白糖甜面酱；再将葱、姜、花椒放6成热油中呛锅出味，把油倒入鸭锅，用慢火煨1小时，放入盘内，勾芡浇在鸭上即成。

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