山 东 菜 谱

    清 汤 柳 叶 燕 菜

    清 汤 柳 叶 燕 菜

      原 料
      白 燕 窝 25克 ;
      清 汤 1500 克 ;
      鸽 蛋 12 个 ;
      火 腿 15 克 ;
      香 菜 叶 15 片。

      制 法
    1. 燕 窝 张 发 后 , 撕 成 丝 状 放 入 凉 水 里 浸 泡 ;
    2. 火 腿 10 克 切 片 , 其 余 的 切 丝 ;
    3. 取 12 个 抹 油 羹 匙 分 别 打 入 鸽 蛋 , 两 头 摆 上 火 腿 和 香 菜 叶 , 上 笼 蒸 熟 , 即 成 柳 叶 鸽 蛋;
    4. 再 把 燕 窝 控 净 , 下 清 汤 内 焯 后 , 捞 出 , 放 碗 内 , 上 面 摆 上 火 腿 丝 , 香 菜 , 再 把 柳 叶 鸽 蛋 摆 在 燕 菜 周 围 ;
    5. 清 汤 1000 克 加 盐 , 料 酒 , 烧 开 后 撇 去 浮 沫 加 味 精 勾 芡 , 调 好 味 轻 轻 淋 入 汤 碗 中 即 成 。


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