山东菜谱

葫芦大吉翅子

葫芦大吉翅子
点击放大看

原料
水发鱼翅500克
母鸡脯肉250克
猪肥肉膘50克
水发大金钩海米40克
鸡蛋清3个

制法
鸡脯肉与肥肉膘制泥，加蛋清、高汤搅匀成鸡料子，水发鱼翅洗净，加高汤、葱段、姜片、花椒蒸2小时取出。
将大平盘上抹油，把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状，海米安在葫芦顶端，蒸10分钟取出。
炒勺内放入花椒油，三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦，慢火烧5分钟后捞出装碗，再将鱼翅放勺内烧开，勾芡，盛入盘中央，葫芦摆四周即成。