山 东 菜 谱

    葫 芦 大 吉 翅 子

    葫 芦 大 吉 翅 子
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      原 料
      水发鱼翅500克
      母鸡脯肉250克
      猪肥肉膘50克
      水发大金钩海米40克
      鸡蛋清3个

      制 法
    1. 鸡脯肉与肥肉膘制泥,加蛋清、高汤搅 匀成鸡料子,水发鱼翅洗净,加高汤、葱段 、姜片、花椒蒸2小时取出。
    2. 将大平盘上抹油,把鸡料子在盘内制成12个葫芦形状,海米安在葫芦顶端,蒸10分钟取出。
    3. 炒勺内放入花椒油,三套汤、调料及鸡料子制成的葫芦,慢火烧5分钟后捞出装碗, 再将鱼翅放勺内烧开,勾芡,盛入盘中央, 葫芦摆四周即成。


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