山东菜谱

油爆双脆

油爆双脆
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原料
肚仁150克
猪腰150克
青椒100克
料酒20克
醋10克
葱花、蒜片各2克
盐3克
味精10克
水淀粉35克
花椒油10克

制法
肚片在里面打上花刀，切快。猪腰打花刀。青椒切块。水烧开，下入肚片和腰花，焯透。
用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜。
勺坐油，油烧成七成热，将双脆、青椒及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。

操作关键：
用旺火热油冲，倒出要快。

特点：
传统菜品。乳白色，包汁旺油，鲜脆咸香，味美爽口。