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原 料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克
香菇絲100克

制 法
1. 蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
2. 加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

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原 料
水發大烏參1只
蝦籽2克
蔥段1克

制 法
1. 大烏參下6成熱油中稍炸﹐加蝦籽､清湯燒開﹐煮至軟爛后撈出﹔
2. 蔥段下5成熱油中炸出香味﹐撈出蔥段﹐下煮參原汁燒開后﹐勾芡淋在大烏參上即成﹒

原 料
去 頭 熟 白 鴨200 克
雞 蛋3 個
雞 清 湯750 克
蝦 茸 适 量

制 法
1. 鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里﹔
2. 雞 蛋 攤 成 蛋 皮﹐ 抹 上 蝦 茸﹐ 卷 成 “如 意” 卷﹐ 蒸 熟 后 切 片﹐ 碼 在 鴨 塊 四 周﹔
3. 加 調 料 蒸 透 后 扣 在 大 湯 盤 中﹔
4. 雞 清 湯 燒 開 調 好 味 后 倒 入 大 湯 盤 中 即 成﹒

原 料
鮮 蝦 仁500 克
土 豆 絲250 克
番 茄 醬25 克

制 法
1. 土 豆 絲 裝 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅.
2. 蝦 仁 加 鹽, 胡 椒 粉 等 調 料 下5 成 熱 油 中 滑 熟.
3. 番 茄 醬 下 油 鍋 炒 至 鮮 紅 色, 下 一 半 蝦 仁, 勾 芡 后 裝 入 土 豆 盅 內, 圍 在 盤 邊.
4. 另 一 半 蝦 仁 下 油 鍋, 烹 料 酒 雞 湯, 調 好 味 后 淋 香 油 裝 在 盤 中 央 即 成.

原 料
活 鯽 魚2 尾
活 蛤 蜊250 克
熟 火 腿3 片
筍 肉5 片
水 發 香 菇 一 只

制 法
1. 鯽 魚 治 淨 ﹐ 從 脊 背 出 剖 開 ﹐ 從 背 上 剞 几 刀 ﹐ 下 清 水 鍋 加 調 料 ､ 姜 塊 ､ 蔥 段 ､ 筍 片 燒 開 ﹐ 用 小 火 煮 熟 裝 入 湯 盆﹒
2. 蛤 蜊 下 清 水 鍋 煮 到 外 殼 張 開 撈 出 ﹐ 置 于 湯 盆 中﹒
3. 潷 出 魚 湯 ﹐蛤 蜊 湯 燒 開 ﹐ 加 香 菇 ､ 熟 火 腿 片 調 好 料 后 倒 入 湯 盆 即 成﹒

原 料
淨 牛 肉250 克
炒 米 粉40 克
青 菜 葉100 克
蔥 花, 姜 末 各3 克
甜 面 醬50 克
郫 縣 豆 瓣 醬10 克

制 法
1. 牛 肉 剔 去 筋 膜, 橫 切 薄 片, 加 甜 面 醬, 郫 縣 豆 瓣 料 酒, 醬 油, 白 糖, 花 椒 粉, 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 勻.
2. 用 青 菜 葉 墊 在 籠 底, 倒 入 拌 好 的 牛 肉, 用 大 火 蒸 熟.
3. 用 香 油, 蔥 花 調 成 蔥 花 油, 淋 在 牛 肉 上, 原 籠 上 桌 即 成.

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