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上 海 菜 清 新 秀 美, 溫 文 爾 雅, 同 時 吸 收 外 來 文 化, 不 斷 創 新, 极 富 時 代 气 息. 菜 品 追 求 口 味 清 淡, 款 式 新 穎 秀 麗, 形 式 高 雅 脫 俗, 刀 工 精 細, 配 色 和 諧, 滋 味 丰 富, 口 感 平 和.
上海菜譜


龍 鳳 酸 辣 湯

龍 鳳 酸 辣 湯
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    制 法
  1. 蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味;
  2. 加雞清湯燒開,撇去浮油,加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

蝦 籽 大 烏 參

蝦 籽 大 烏 參
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    制 法
  1. 大烏參下6成熱油中稍炸﹐加蝦籽、清湯燒開﹐煮至軟爛后撈出﹔
  2. 蔥段下5成熱油中炸出香味﹐撈出蔥段﹐下煮參原汁燒開后﹐勾芡淋在大烏參上即成﹒

如 意 鴨 卷 鮮

如 意 鴨 卷 鮮

    制 法
  1. 鴨 肉 切 塊 皮 朝 下 碼 在 碗 里﹔
  2. 雞 蛋 攤 成 蛋 皮﹐ 抹 上 蝦 茸﹐ 卷 成 “如 意” 卷﹐ 蒸 熟 后 切 片﹐ 碼 在 鴨 塊 四 周﹔
  3. 加 調 料 蒸 透 后 扣 在 大 湯 盤 中﹔
  4. 雞 清 湯 燒 開 調 好 味 后 倒 入 大 湯 盤 中 即 成﹒

雙 色 蝦 仁

雙 色 蝦 仁

    制 法
  1. 土 豆 絲 裝 入 模 具, 炸 成 土 豆 盅.
  2. 蝦 仁 加 鹽, 胡 椒 粉 等 調 料 下5 成 熱 油 中 滑 熟.
  3. 番 茄 醬 下 油 鍋 炒 至 鮮 紅 色, 下 一 半 蝦 仁, 勾 芡 后 裝 入 土 豆 盅 內, 圍 在 盤 邊.
  4. 另 一 半 蝦 仁 下 油 鍋, 烹 料 酒 雞 湯, 調 好 味 后 淋 香 油 裝 在 盤 中 央 即 成.

蛤 蜊 汆 鯽 魚

蛤 蜊 汆 鯽 魚

    制 法
  1. 鯽 魚 治 淨 ﹐ 從 脊 背 出 剖 開 ﹐ 從 背 上 剞 几 刀 ﹐ 下 清 水 鍋 加 調 料 、 姜 塊 、 蔥 段 、 筍 片 燒 開 ﹐ 用 小 火 煮 熟 裝 入 湯 盆﹒
  2. 蛤 蜊 下 清 水 鍋 煮 到 外 殼 張 開 撈 出 ﹐ 置 于 湯 盆 中﹒
  3. 潷 出 魚 湯 ﹐蛤 蜊 湯 燒 開 ﹐ 加 香 菇 、 熟 火 腿 片 調 好 料 后 倒 入 湯 盆 即 成﹒

原 籠 粉 蒸 牛 肉

原 籠 粉 蒸 牛 肉

    制 法
  1. 牛 肉 剔 去 筋 膜, 橫 切 薄 片, 加 甜 面 醬, 郫 縣 豆 瓣 料 酒, 醬 油, 白 糖, 花 椒 粉, 辣 椒 粉 和 炒 米 粉 拌 勻.
  2. 用 青 菜 葉 墊 在 籠 底, 倒 入 拌 好 的 牛 肉, 用 大 火 蒸 熟.
  3. 用 香 油, 蔥 花 調 成 蔥 花 油, 淋 在 牛 肉 上, 原 籠 上 桌 即 成.

美 食 城
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